Tiempo: 40 minuti
Dificultades: facile

En verano, siempre busco alimentos crujientes y ligeros que acompañen mis ensaladas. Hoy les presento esta crujiente schiacciatina de maíz.
Características: La schiacciatina crujiente es un producto típico toscano, caracterizado por una masa fina y plana, estirada y horneada a altas temperaturas hasta que queda crujiente y dorada.
A veces enriquecida con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, es perfecta tanto como tentempié como rellena de embutidos tradicionales o quesos locales.
Historia: Parece que esta receta se originó como una masa de prueba para comprobar la temperatura del horno antes de hornear el pan semanal. Desde entonces, se ha convertido en un producto muy apreciado y popular.
Nota: El antecesor de esta focaccia era una masa rústica y plana de cereales y agua, horneada directamente sobre piedras calientes.

Ingredientes para 4 personas
450 g de harina de maíz sin lactosa Molino dalla Giovanna para pan y pizza
50 g de harina de maíz sin gluten
390 g de agua
12 g de levadura fresca
60 g de aceite de oliva virgen extra
12 g de sal fina
Una pizca de pimienta negra molida
Para espolvorear
Harina de maíz sin gluten para polenta
 

Preparación
Vierta los ingredientes secos en un bol y bata bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloque el agua y la levadura desmenuzada en el bol de una batidora de pie o en un bol grande y mezcle hasta que la levadura se disuelva.
Añada la mezcla y amase enérgicamente. Añada el aceite, la pimienta y la sal como último ingrediente.
Siga mezclando durante un par de minutos, comprobando la consistencia; debe quedar bastante esponjosa.
Una vez lista la masa, colóquela sobre una tabla de cortar, divídala en 3 partes y extiéndala con harina de polenta hasta formar un círculo de 22 cm de diámetro.
Precalienta el horno a 250 °C (480 °F) y calienta una piedra para hornear (si no tienes, usa una bandeja para hornear forrada con papel vegetal). Hornea la schiacciatine, untando la superficie de la masa con aceite. Hornea durante 15 minutos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, o 4 minutos por cada lado sobre una piedra para hornear.
Retira del horno, deja enfriar y disfruta con ensaladas o embutidos.