Guiso de coliflor con camarón y berenjena

Guiso de coliflor con camarón y berenjena
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Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Media

Príncipe de la temporada fría, la coliflor se convierte en el ingrediente principal de este estofado.

Propiedades:
Las coliflores son particularmente ricas en vitamina C, además, alimentos antioxidantes y antiinflamatorios.
Contribuyen con su acción al control de la glucemia y algunos estudios científicos recientes les atribuyen propiedades anticancerígenas.
Realizar un centrifugado de coliflores es un válido remedio contra el resfriado, además, ayudan a regular el latido del corazón y a mantener bajo control la presión arterial; estimulan el funcionamiento de la tiroides y son útiles en la alimentación de las personas que sufren de colitis ulcerosa.
Cenni Storici:
La coliflor, pertenece a la familia de las Brassicaceas (o Cruciferes), tiene orígenes de Oriente Medio. Luego se llevó a Italia ya en la época romana. En la época moderna, un gran impulso a su difusión vino de la corte de Francia, en la época de Luis XIV.
Existen diferentes tipologías locales, acompañadas por variedades seleccionadas, y su cultivo está hoy difundido por todo el mundo. En Italia la coliflor se cultiva en Campania, Las Marcas, Apulia, Lacio, Toscana, Lombardia, Piamonte y Véneto.
Notas:
Las coliflores, se sabe, durante la cocción emanan un olor no particularmente agradable; sin embargo, hay una manera de neutralizarlo: poner sobre la tapa un trozo de pan duro mojado en vinagre.
Si crudos y no lavados se pueden conservar en la nevera hasta diez días, pero una vez cocidos se pueden tener como máximo 2 días; pero recordar que cuanto más se los conserva, más su característico olor aumenta.

Ingredientes para 4 personas
300 g coliflor
ŷ puerro
1 huevo
60 g queso parmesano rallado
40 g de leche de arroz sin gluten
8 camarones
ull. berenjena negra
Harina de arroz muy fina sin gluten
Sal hasta
Pimienta negra molida  
Aceite de oliva virgen extra
4 ramitas frescas de albahaca fresca

Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: media

Procedimiento
Aclarar bien la col, poner sobre el fuego una olla con un poco de agua y llevar a ebullición, cocinar la col durante unos 30 minutos arreglando de sal. Después del tiempo de cocción, escurrir la col y dejar de lado un par de cucharas de agua de cocción, dejar de lado en un bol.
Cortar en rodajas muy finas el puerro previamente lavado, verter en sartén con dos cucharadas abundantes de aceite y asar a la llama dulce.
Añadir la col al fondo del puerro y cocer ambos, si es necesario añadir un mesto de agua de cocción, llevar a secar el líquido y quitar del fuego. Verter todo en un bol para batir bien con el mezclador de inmersión, añadir la leche de arroz, el parmesano, una toma de sal, la pimienta y seguir batiendo hasta que todo resulte liso y cremoso.
Tomar 4 camarones y limpiarlos de la cabeza y del caparazón, eliminar la tripa y enjuagar bien. Untar los moldes con aceite, verter la mezcla en los moldes y colocar en el centro una gamba, precalentar el horno a 180° y cocer todo durante unos 40 minutos.
Mientras tanto, cortar las berenjenas con 2 mm de grosor creando discos, recortar de nuevo creando unas tiras muy finas, enharinar bien en la harina de arroz, tamizar las tiras y poner a calentar el aceite en una sartén.
Cuando resulte bien caliente poner a cocer las listas de berenjenas por cerca 1/2 minutos teniendo cuidado de mezclar de vez en cuando, escurrir en un paño de papel absorbente, condimentar con sal.
Limpiar los camarones restantes, quitar la cabeza y ponerla a un lado, eliminar una buena parte del caparazón dejando la cola, cortar el camarón en la espalda para eliminar la tripa y en una sartén aparte calentar una cucharada de aceite y quemarlos durante unos 2 minutos, arreglar de sal.
En este punto, los pasteles están listos, sacar del horno y dejar reposar durante unos minutos, extraer de la vaina y colocar en el centro del plato, añadir lateralmente los camarones con toda la cabeza, un mechón de berenjena frita y la albahaca. 

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