Hamburguesa con semillas de sésamo

Hamburguesa con semillas de sésamo
Share Compartir:   Facebook share button Twitter share button Google+ share button


Tiempo: 20 minuti più riposo
Dificultades: Facile

La panadería es mil recetas diferentes, para harinas utilizadas, para los métodos de cocción y para las tradiciones.
¡Hoy descubrimos la receta del sándwich de comida rápida por excelencia!
Características
El sándwich relleno con la famosa "albóndiga de carne machacada" que hoy encontramos a disposición en los fast food se llama Burger bun
Rasgos históricos
Es un tipo de sándwich diferente de los demás, ya que tiene su propio sabor que hace que el sándwich con hamburguesa sea una explosión equilibrada de sabor.
Es dulce, redondo y muy suave, presenta en su superficie las clásicas semillas de sésamo que lo caracterizan desde siempre. 
Notas
Hoy en día, la hamburguesa es reconocida como el plato símbolo de los Estados Unidos, aunque probablemente no nació en el Nuevo Mundo, pero parece tener su origen en Alemania, Hamburgo.

Ingredientes para la Levadura                                
75 g Especial Masa Fermentada Molino della Giovanna                                                                                   
75 g Agua                                                                                            
5 g de levadura fresca                                                                          
Para la masa                                                                                  
250 g Especial Masa Fermentada Molino della Giovanna                                                                               
80 g de levadura                                                                                      
110 g de leche
18 g de levadura fresca
1 huevo entero
80 g de yemas de huevo                                                                     
20 g de azúcar
50 g de aceite de girasol
Una pizca de sal fina
Harina de arroz y maíz para espolvorear    

Para el condimento
1 huevo
semillas de sésamo para el espolvoreado

Tiempo: 20 minutos + tiempo de descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento
Comience por preparar la levadura: en un recipiente verter la mezcla, combinar la levadura en el agua y mezclar bien todo, amasar a mano directamente en el recipiente.
La masa será suave y cremosa, dejar subir en un recipiente cubierto con película durante 40 minutos a temperatura ambiente.
Poner la mezcla en el planetario, aparte de disolver la levadura en la leche y verter todo, poco a poco, en la harina y mezclar hasta obtener una masa bien homogénenenea.
Combine primero los huevos uno por uno, luego el aceite y la sal, incorporando todo con cuidado.
Al final transferir la masa sobre una base de madera, ayudando a espolvorear con harina de arroz y maíz, formar una bola bien lisa, dividir en 5 bolas de unos 120g (pesar las piezas también ayudará a una cocción uniforme). Coloque las piezas de trabajo hechas en una bandeja de papel forrada, termine todas las formas, cepille la superficie de cada sándwich con huevo batido entero y luego espolvoree con semillas de sésamo.
Dejar reposar durante una hora en el horno apagado, al final, cocer en horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos.
Una vez cocidos, volver a enfriar en una rejilla perforada elevada antes de cortar y rellenar.
N.B. Las cocciones indicadas en la receta, se deben comprobar y probar según su horno.

SU