Tiempo: 2 ore
Dificultades: facile

El plato italiano que tiene su origen disputado entre Bolonia y Nápoles, pero que tiene su propia versión en cada región.

Características:
La lasaña se compone de capas alternas de pasta al huevo con una amplia variedad de ingredientes. Las versiones se diferencian ya en la elección de la masa, que puede ser la clásica de huevo, o verde, roja o amarilla si se mezcla con la masa base con especias o verduras.
Historia:
Ya conocido por los romanos quienes con los términos “laganon” y “laganum” indicaban una fina lámina de hojaldre obtenida a partir de una masa a base de harina de trigo, que se cocía en el horno o directamente al fuego. Apicio, en particular, habla explícitamente de una “lagana” formada por finas láminas de pasta rellenas de carne y cocidas al horno. Pero era simplemente una mezcla de pasta y carne mezcladas al azar.
Notas:
Entre Nápoles y Bolonia existe un eterno desafío por la lasaña. Es significativo, pues, que la **Academia Italiana de Cocina** haya depositado en la Cámara de Comercio de Bolonia (2003) la receta de la lasaña verde a la boloñesa, y no la “blanca”. Estas se preparan con ragú boloñesa clásico, parmesano reggiano, bechamel, mantequilla y masa verde hecha con espinacas. Mientras que la lasaña napolitana, plato típico de carnaval, se prepara con ragú napolitano, albóndigas, queso ricotta, queso provola, queso pecorino, aceite de oliva virgen extra y hojaldre estrictamente “blanco”.

Ingredientes para 4 personas:
300 g especial para pasta fresca Molino Dalla Giovanna
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
40 g de agua
10 g de aceite de oliva virgen extra
8 g de sal fina

Para el ragú:
500 g de pulpa de res finamente picada
250 g de carne de cerdo picada
2 tallos de apio
1 zanahoria
1 cebolla amarilla
1 copa de vino tinto
1 l de puré de tomate
50 g de pasta de tomate
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
salar
granos de pimienta negra
Para la salsa bechamel:
1 litro de leche
35 g de mantequilla
35 g de harina de arroz muy fina sin gluten
salar
nuez moscada
200 g de parmesano

Para el relleno:
2 huevos duros
200 g de mozzarella

Procedimiento:
Preparar la pasta. Mezcla la mezcla en un bol y añade los huevos y las yemas en el centro; Mezclar todo junto con la sal, el agua, el aceite y trabajar enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. Forma una bola con ella, cúbrela con film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
Preparar el ragú. Recortar y lavar el apio; Recortar la zanahoria, pelarla y luego picarla en la licuadora junto con la cebolla pelada y el apio, hasta obtener una mezcla fina y suave.
Dore las verduras picadas en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
En este punto añadimos la pulpa de res y la carne de cerdo picada y cocinamos durante 10 minutos, removiendo continuamente con una cuchara, para deshacer bien la carne. Mojar con el vino, dejar evaporar a fuego fuerte, luego añadir las hojas de laurel, el puré de tomate y 1,2 dl de agua y cocer a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando.
20 minutos antes de finalizar la cocción, salpimentar y retirar del fuego.
Sacar la pasta fresca del frigorífico y extenderla con la máquina adecuada, llevarla a un grosor de unos 4 mm y formar láminas, espolvorear con harina de arroz y dejar secar sobre una tabla de cortar durante 1 hora aproximadamente.
Pon una cacerola a hervir, déjala hervir, agrega sal a gusto, después del tiempo de reposo, agrega 2/3 hojas a la vez para cocinar, agrega sal a gusto y cocina la pasta durante unos 2 minutos. Escurrir en un bol con agua fría, una vez enfriada la pasta secar con un paño y reservar por el momento.
Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel. Verter la leche en una cacerola, llevarla casi a ebullición y añadir una pizca de sal y una ralladura de nuez moscada; En una segunda sartén, derretir la mantequilla, agregar la harina de arroz sin gluten y mezclar con un batidor; cocina por 1 minuto, para tostarla y dejar que la harina se cocine, pero sin dejar que se dore.
Añade la leche a la mezcla de mantequilla y harina de arroz, vertiéndola lentamente, sin dejar de mezclar con un batidor y espesando la salsa bechamel a fuego.
Mientras tanto, picamos los huevos duros y la mozzarella y reservamos.
Unta una bandeja de horno grande con un poco de bechamel y coloca encima una capa de lasaña sin gluten, cubre con más bechamel y un poco de ragú y termina con el parmesano, los huevos y la mozzarella. Crea una nueva capa de pasta y procede como se indica hasta terminar los ingredientes, cerrando con el ragú y el parmesano. Untar la mantequilla en escamas sobre la superficie de la lasaña y finalmente cocinar en horno caliente a 180°C durante 30 minutos aproximadamente; Una vez cocido, retirar del horno, dejar reposar 15 minutos y servir.