Lasaña sin gluten fresca con ragú de ternera y bechamel

Lasaña sin gluten fresca con ragú de ternera y bechamel
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Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

 El plato italiano que se disputa los orígenes entre Bolonia y Nápoles, pero que en cada región tiene su versión.

Características:
La lasaña se compone de capas alternas de pasta de huevo con una amplia variedad de condimentos. Las versiones se diferencian ya en la elección de la hoja que puede ser la clásica al huevo, o verde, roja o amarilla si se mezcla en la masa base con especias o verduras.
Historia:
Ya conocidos por los romanos que con el término "laganon" y "laganum" indicaban de hecho una hoja delgada obtenida de una masa a base de harina de trigo, que se horneaba o directamente sobre el fuego.  Apicio, en particular, habla explícitamente de una "lagana" formada por finas láminas de pasta rellenas con carne y cocidas en horno. Pero se trataba simplemente de un pastel de pasta y carne mezclados al azar.
Notas:
Significativo, además, el hecho de que l**'Accademia italiana della cucina** haya depositado en la Cámara de Comercio felsinea (2003)la receta de las lasañas verdes a la boloñesa, y no de las "blancas". Estos se preparan con ragú clásico boloñés, parmesano, bechamel, mantequilla y hojaldre verde preparado con espinacas. Mientras que la lasaña napolitana, plato típico de carnaval, se prepara con ragú napolitano, albóndigas, ricotta vaccina, provola, pecorino, aceite de oliva virgen extra y hojaldre, estrictamente "blanca".
 

Ingredientes para 4 personas:
300 g especial para pasta fresca Molino Dalla Giovanna
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
40 g de agua
10 g aceite virgen extra
8 g de sal hasta
Para el ragú:
500 g de carne de res molida fina
250 g de cerdo molido
2 costas de apio
1 zanahoria
1 cebolla rubia
1 vaso de vino tinto
1l de pasta de tomate
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta negra en grano
Para la bechamel:
1l de leche
35 g de mantequilla
35 g de harina de arroz sin gluten
sal fina
nuez moscada
200 g de queso parmesano

Preparación: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: promedio 

Procedimiento:
Preparar la pasta. Mezclar en un bol la mezcla y añadir los huevos y las yemas al centro; mezclar todo con la sal, el agua, el aceite y trabajar enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénenenea. Haga una bola con ella, cúbrala con una película de cocina y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Preparar el ragú, por favor. Cortar el apio y lavarlo; cortar la zanahoria, pelarla, luego picarla en una batidora con la cebolla pelada y el apio, hasta obtener una picadura fina y homogénenenea.
Dorar el picado en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite virgen extra durante 5 minutos girando de vez en cuando con una cuchara de madera.
En este punto, agregue la carne de res y el cerdo molido y cocine durante 10 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara, para desgranar bien la carne. Mojar con el vino, dejar que se evapore a fuego fuerte, a continuación, añadir el laurel, la pasta de tomate y 1,2 dl de agua, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
A los 20 minutos de la cocción, ajustar la sal y la pimienta y retirar del fuego.
Tomar la pasta fresca de la nevera y extenderla con la máquina especial, llevarla a un espesor de 4 mm aproximadamente y crear hojas, espolvorear con harina de arroz y poner a secar en un corte durante aproximadamente 1 hora.
Poner a hervir una olla llevar a ebullición, ajustar la sal, transcurrido el tiempo de reposo, poner a cocer 2/3 hojas a la vez, ajustar la sal y cocinar la masa durante unos 2 minutos. Escurrir en un bol con agua fría, cuando la pasta se haya enfriado, secar en un paño y guardar momentáneamente a un lado.
Mientras tanto, preparar la bechamel. Verter la leche en una olla, llevar a ebullición y combinar una pizca de sal y un rallado de nuez moscada; en una segunda olla, disolver la mantequilla, mezclar la harina de arroz sin gluten y mezclar con un batidor; cocer durante 1 minuto, para tostarla y dejar cocer la misma harina, pero sin que se ponga color.
Combine la leche con la mezcla de mantequilla y harina de arroz, vierta al ras, mezcle con un batidor y espese la bechamel en el fuego.
Napear una bandeja grande con parte de la bechamel y colocar sobre ella una capa de lasaña sin gluten, cubrir con otra bechamel y con parte del ragú y completar con el parmesano. Crear una nueva capa de pasta y proceder como se indica hasta terminar los ingredientes, cerrar con ragú y parmesano. Extender sobre la superficie de la lasaña la mantequilla en copos y cocer finalmente en el horno caliente a 180°C durante unos 30 minutos; al final de la cocción, cocer, dejar reposar durante 15 minutos y servir

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