Tiempo: 40 minuti più lievitazione
Dificultades: Media

No hay un momento ideal para la pizza; ¡nos encanta a cualquier hora del día!
Hoy comparto una deliciosa receta con una masa ligera y digerible, pero con un relleno exquisito gracias a la radicchio.

Características: La radicchio roja es una verdura que se caracteriza por su típico sabor amargo. Es rica en minerales, como potasio, fósforo, sodio, hierro, magnesio y calcio, lo que la convierte en un alimento ideal para quienes sufren de desmineralización.
Notas históricas: La radicchio apareció por primera vez en Italia en el siglo XVI, en la provincia de Treviso, donde era un alimento básico y luego se convirtió en una verdura muy apreciada.
Nota: En Italia, la radicchio más conocida es la de Treviso (protegida por la Indicación Geográfica Protegida) y se presenta en dos variedades: temprana y tardía. La radicchio roja temprana generalmente tiene hojas más anchas y es más amarga que la tardía, que es más apreciada y cara.

Ingredientes para el poolish:
100 g de mezcla para pan y pizza Molino Dalla Giovanna
110 g de agua
4 g de levadura

Ingredientes para 1 kg de masa:
500 g de mezcla para pan y pizza Molino Dalla Giovanna
390 g de agua
12 g de levadura fresca
8 g de sal fina
40 g de aceite de girasol
Para el relleno:
Puré de tomate
Mozzarella
Verduras y embutidos al gusto

Procedimiento para preparar el poolish:
Vierta la mezcla en una batidora y mezcle durante unos segundos. Disuelva la levadura en agua a temperatura ambiente y viértala de golpe en la mezcla.
Amasar durante unos minutos a velocidad media con la batidora o a mano, hasta que la masa quede suave. Refrigerar durante 4 horas.
Procedimiento para preparar la masa:
Vierta la mezcla en una batidora y mezcle durante unos segundos. Añada el poolish y mezcle hasta que la masa quede grumosa.
Disuelva la levadura en agua a temperatura ambiente y viértala de golpe en la mezcla.
Amase durante unos minutos hasta que la masa esté suave.
Luego, añada el aceite y la sal y amase durante al menos 5 minutos más. Coloque la masa sobre una tabla de cortar y forme panecillos de 200 g cada uno.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda las pinsas a lo largo y déjelas reposar durante 1 hora y 30 minutos, humedeciendo la superficie con agua y aceite para evitar que se sequen.
Transcurrido el tiempo de reposo, precaliente el horno a 250 °C (480 °F), extienda las tiras de pinsas dejando un borde más alto que se inflará durante la cocción.
Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y rellénelas con tomate sazonado.
Hornee durante unos 20 minutos, retire del horno y rellene con los demás ingredientes que desee.
Hornee durante 5 minutos más y sirva.
Nota: La cocción ideal sería sobre piedra o en horno de leña.