Linguine de huevo con almejas veraces y espárragos crujientes

Linguine de huevo con almejas veraces y espárragos crujientes
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Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

Juntos hacemos linguini frescos con una salsa especial.
Las almejas estarán de la mano con los crujientes espárragos, aliados de la salud.
Características:
Los espárragos son brotes con tallos herbáceos sin espinas y deben ser cosechados tan pronto como brote el turione. Tienen excelentes propiedades nutricionales que contienen potasio y son una excelente fuente de vid. C (ácido ascórbico), carotenoides (pro-vit. A) y algunas del grupo B.
Además, tanto el brote comestible como las raíces de la planta (en decocción), estimulan significativamente la filtración renal. 
Antecedentes históricos:
Los primeros cultivos de espárragos se originaron en el valle del Edén (Mesopotamia), extendiéndose luego al antiguo Egipto y a Asia Menor hace más de 2000 años, y posteriormente a todo el Mediterráneo.
Los romanos ya desde el 200 a.C. en sus manuales citaban el espárrago, y exponían minuciosamente su cultivo. El espárrago fue citado y descrito cuidadosamente, no solo el método de cultivo sino también la preparación de Plinio y Apicio.
Notas
No se considera inequívocamente recomendable en la alimentación de la nefropatía.

Ingredientes para la masa
300 g Especial preparado para pasta fresca Molino della Giovanna
3 huevos enteros
1 yema
Sal fina
Harina de arroz fina sin gluten para espolvorear
Ingredientes para el condimento
250 g de almejas reales
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
1 manojo de espárragos silvestres
100 g de tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra molida
Tiempo: 1 hora más descanso
Dificultad: Fácil
Porciones: 4 personas

Procedimiento para la masa
Colocar la mezcla para pasta en el planetario, o en un tazón grande junto con los huevos y la yema y comenzar a amasar. Trabaje bien hasta que se haga un bloque bastante compacto.
Al final, llevar a cabo una explanada y crear una bola con la masa, dejar reposar durante 30 minutos en la nevera.
Procedimiento de corte de linguine
Reanudar la pasta y con la máquina especial, en láminas gruesas 2mm, enrollar sobre sí mismas y cortar con un cuchillo de hoja lisa, obtener lengüetas de 3 mm de ancho (de lo contrario, cortar la masa con la máquina especial, montando el rodillo para lengüetas).
Transfiera la pasta a una bandeja espolvoreada con harina de arroz y deje secar durante al menos 30 minutos.
Procedimiento aplicable a la salsa de almeja
Tome las almejas y colóquelas en un frasco con agua y un puñado de sal para purgar durante aproximadamente una hora. Después de este tiempo, enjuague las almejas varias veces bajo el agua corriente y compruebe que no haya residuos de arena.
Limpie el ajo y córtelo finamente, colóquelo en una sartén ancha con dos cucharadas abundantes de aceite virgen extra, saltee a fuego lento, agregue las almejas y cocine siempre a fuego alto.
Mezclar los mariscos con el vino y dejar evaporar, cubrir la sartén con una tapa y cocer hasta que se hayan abierto.
En este punto, limpie los espárragos, retire la parte inferior del tallo, tratando de dejar el corazón del tallo y la cabeza, cortar todo en rodajas y poner en una sartén con una cucharada de aceite virgen extra para cocinar durante unos 5 minutos, sazonar con sal y pimienta.
Lavar cuidadosamente los tomates cherry y cortar en cubos, añadir todo en las almejas y cocinar durante otros 2 minutos.
Proceso de cocción de la pasta
Después del tiempo de reposo indicado para la pasta cocer en agua hirviendo con sal durante 3/5 minutos aproximadamente. Tomar con una espumadera y transferir a las almejas, añadir los espárragos y mezclar todo a fuego fuerte.
Extraiga la pasta en platos individuales sazonados con un poco de aceite crudo antes de servir.

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