Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

Estos muffins salados son perfectos para acompañar las comidas, deliciosas y ligeras en el punto correcto, suaves y golosas, servidas aún tibias será la solución ganadora. Descubramos en la receta a continuación cómo preparar magdalenas saladas sin gluten

Características:
La mortadela es un producto de charcutería que se elabora con carne de cerdo puro que, después de ser finamente triturada, se mezcla primero con manteca de cerdo y luego se aromatiza ligeramente con sal, pimienta y especias naturales, para ser embutida y cocinada en hornos de aire caliente seco.
Antecedentes históricos:
Los orígenes de la Mortadella Bologna IGP se remontan probablemente a la época etrusca. La denominación podría derivarse de los términos latinos murtatum, es decir, carne picada en el mortero.
Del vínculo con la ciudad de Bolonia se encuentra testimonio ya en el siglo XV, cuando los Visconti de Milán ofrecían cada año un buey graso a la ciudad, para tener a cambio fragantes mortadelas. La fabricación y la aplicación de los sellos de garantía previstos eran competencia de la Corporación de los Salaroli, una de las más antiguas de Bolonia, que ya en 1376 tenía como escudo un mortero con mortero.
Notas:
La zona de producción y elaboración de la Mortadella Bologna IGP comprende las regiones Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía, Véneto, Toscana, Marche, Lacio y la provincia autónoma de Trento.

Ingredientes para 8 personas
3 huevos enteros
150 g de harina de arroz sin gluten
50 g de fécula de patata sin gluten
100 g de leche entera
50 g de queso parmesano rallado
15 g de levadura instantánea permitida
60 g de pistachos
200 g de mortadela IGP
Aceite extra virgen
Sal fina
Pimienta negra molida
Procedimiento:
Tomar el calabacín y lavarlo bien, quitar la cabeza y la parte inferior, cortarlo a lo largo y luego cortar a media luna no muy delgada.
Vierta dos cucharadas de aceite en la sartén y caliente a fuego lento, agregue el calabacín y cocine lentamente durante 5 minutos, ajuste la sal y la pimienta al final de la cocción y coloque a un lado en un recipiente.
Cortar en cubos la mortadela y reservar.
Introducir la leche y la levadura en el planetario o en un cuenco grande, mezclar para disolver, después de un minuto aproximadamente, añadir las harinas y el parmesano y hacer incorporar durante 3 o 4 minutos, después de lo cual añadir la mortadela y los calabacines, a continuación de los huevos.
Trabajar durante al menos 4 minutos.
Mezclar y completar agregando el aceite y la sal y la pimienta junto con los pistachos picados, dejar incorporar estos últimos ingredientes mezclando 5 minutos.
La masa debe tener una textura esponjosa.
Una vez terminada la masa, verter hasta 3/4 en los moldes de aluminio de una sola porción engrasados previamente y bien enharinados, calentar el horno a 180° estático y cocer durante unos 20 minutos.
Hornear y dejar enfriar 10 minutos antes de retirar del molde y servir.