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Dificultades: Media

Dulces tradicionales existen para cada región, aquí en Toscana son famosos los melocotones, vamos a prepararlos juntos!
Los melocotones de Prato son dulces redondos hechos de harina, azúcar, levadura y mantequilla, empapados en alkermes y rellenos de crema pastelera. el nombre nace por el particular aspecto que, por su forma y color, recuerda al de la pesca.
Las raíces de este dulce se remontan a la segunda mitad del siglo XIX, precisamente en el año de la unidad de Italia que habrían aparecido. Los melocotones de Prato tienen el crujiente en la superficie, gracias a la agradable granulosidad del azúcar granulado.
Al primer bocado, los dientes se hunden en una suave pasta brioche empapada en alkermes para luego llegar a la crema caracterizada por un delicado toque de vainilla.
Notas: También hay una variante menos conocida, los melocotones en Gallicano, un pueblo del valle medio de Serchio. Estos postres están rellenos de mermelada de cerezas o de albaricoques. En general se preparaban con ocasión de la fiesta de la virgen, en verano.

Ingredientes para la Levadura
75 g Especial Masa Fermentada Molino della Giovanna
75 g de agua     
5 g de levadura fresca       
Para la masa                      
250 g Especial Masa Fermentada Molino della Giovanna        
150 g de levadura                      
150 g de leche entera
25 g de levadura fresca
1 huevo entero
3 yemas de huevo          
60 g de azúcar
30 g de aceite de girasol
20 manteca de cacao
Una pizca de sal fina          
La cáscara rallada de un limón
La pulpa de una baya de vainilla
Para la Crema
500 g de leche entera
4 yemas de huevo
135 g de azúcar granulada
40 g de almidón de maíz sin gluten
Harina de arroz fina sin gluten para espolvorear
Para la humedad
500g de agua
250 g de azúcar
20g Alchermes sin gluten

Procedimiento
Comience a preparar la levadura en un recipiente vertiendo 100 g de mezcla, combinar la levadura en el agua y mezclar bien todo, amasar a mano directamente en el recipiente.
Cuando la masa esté suave y cremosa, dejar reposar cubierto con película durante 40 minutos a temperatura ambiente.
Para preparar la crema, verter la leche en una cacerola y completar hasta aproximadamente 85 °C, trabajar las yemas con las batidoras en un bol con el azúcar, añadir el almidón y seguir trabajando hasta obtener una mezcla espumosa. Verter la leche caliente, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que se mezcle todo.
Transferir el nuevo en la cacerola, poner en el fuego y mezclar hasta que se espese.
Apague y transfiera la crema a una bandeja baja y ancha, espolvoree con un poco de azúcar, luego extienda sobre la superficie de la película de cocina y deje reposar hasta que esté bien fría.
Vierta la mezcla y la levadura en el planetario o en un tazón y mezcle todo, disuelva la levadura fresca en la leche, luego agregue el azúcar y vierta en la base de la mezcla, poco a poco; amasar bien, A continuación, proceder con el aceite y los huevos y seguir trabajando hasta amalgamar por completo.
Por último, añadir la cáscara de limón, una pizca de sal y las semillas contenidas en el interior de la vaina de vainilla (para extraerlas será suficiente grabarla con la punta de un cuchillo, en el sentido de la longitud y sacarlas) y manteca de cacao derretida previamente y se deja enfriar. Trabajar hasta alcanzar una mezcla homogénenenea y, a continuación, formar una bola con ella, si es necesario, con harina de arroz muy fina.
Extender con el rodillo en el suelo ligeramente enharinado, hasta que la hoja tenga un espesor de 1 cm; usando una pequeña taza circular de pasta, Grabar la masa obteniendo discos de igual tamaño y de aproximadamente 10/20g máximo de peso hacer crecer durante unos 40 minutos en un molde forrado con papel de horno.
Al final del tiempo de fermentación, calentar el horno 220° y una vez a temperatura, poner a cocer los melocotones durante 10 minutos en modo estático.
Dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente, mientras se prepara el baño en el Alchermes: calentar agua y azúcar durante unos 20 minutos revolviendo con un látigo para disolver bien el conjunto, luego apagar el fuego y dejar enfriar antes de añadir el licor.
Hecho el jarabe y aún tibio, remoje completamente los melocotones en el interior, escúrralos después de un minuto. Tomar una bola a la vez, y usando la bolsa de unas pocas, rellenarla con la crema haciendo que se desborde ligeramente, colocar sobre otra para realizar el clásico melocotón con el relleno en el medio, luego panarlas en el azúcar.
Cuando haya rellenado todas las bolas, colocar en un plato y servir.