Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Media

La pasta choux es una preparación que nos permite realizar recetas dulces y slate, cocidas al horno o fritas.
Pero la preparación no es tan simple que existen infinitos tutoriales que muestran cómo hacerla, pero el verdadero truco es saber dosificar bien los huevos dentro de un primer pastel que se cuece en la olla.

Propiedad
El sabor neutro de la masa sin azúcar, sobre todo cuando en la fracción líquida se sustituye la leche por un caldo delicado, se combina perfectamente también con recetas saladas.
La pasta choux se presta a infinitas variantes y formas, por lo que una vez comprendida la receta, dará grandes satisfacciones.
Pero ¿cuánto aporta el bollo sin relleno a nivel nutricional?
100 g de Bignè alrededor de 362 calorías (25,3% carbohidratos, 10% proteínas, 64,7% grasas) todo lo que luego se debe recalcular con respecto al relleno que irá a completar el producto.

Antecedentes históricos
El origen de la pasta choux se remonta al Renacimiento por un pastelero italiano de la corte de Florencia; cuando Catalina de' Medici se casó con Enrique II de Orleans (futuro rey de Francia) trajo consigo sus recetas y muchos de sus cocineros y pasteleros, Entre ellos estaba Popelini que en 1540 inventó la pasta para bollos. En realidad la verdadera paternidad de esta receta correspondería al jefe pastelero mediceo Penterelli, Popelini (su sucesor) tuvo el mérito de perfeccionarla.

Notas
Llegar a conocer la masa es esencial para no hacer la masa irrecuperable y obtener pastelitos hinchados, friables y vacíos por dentro. Ir al ojo en este caso es la regla, comprobar la consistencia de la masa, si gotea a cinta pero permanece elástica y no líquida, entonces no necesita otros huevos.

Ingredientes para 40 piezas de pastel
100 g de agua
100 g de mantequilla
130 g Especial preparado dulces fermentados Molino Dalla Giovanna
4 huevos
una pizca de sal fina
Para el relleno
10 rebanadas de salami sin gluten
5 lonchas de jamón cocido sin gluten
5 rebanadas de mortadela sin gluten
500 g de queso cremoso sin gluten
Albahaca
Tomatitos
Cebollino

Tiempo: 40 minutos más descanso
Dificultad: media

Procedimiento
Para hacer los buñuelos, verter el agua en una cacerola y llevarla casi a ebullición, a continuación, añadir la mantequilla y disolver lentamente. Tan pronto como esté totalmente fundido, llevar la mezcla a ebullición y añadir la harina a lluvia, revolviendo continuamente con una cuchara hasta obtener una pelota.
Cocer hasta que la masa se desprenda de las paredes, tejer así en la olla durante unos 3-4 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar durante 1-2 minutos (la masa deberá estar aún caliente), a continuación, añadir un huevo (deben estar a temperatura ambiente) a la vez, mezclando todo con un látigo eléctrico. Se forman pequeñas bolitas con la masa, utilizando una bolsa pequeña con una boquilla lisa, o bien utilizando dos cucharaditas, y se colocan bien espaciadas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cocer en el horno caliente a 210 °C durante 15-20 minutos y, a continuación, preparar y dejar enfriar bien.
Dividir por la mitad los bizcochos, en una bolsa de poch con la punta rayada poner el queso cremoso, escurrir un mechón de queso en la base y colocar el jamón cocido doblado en 4 partes para escorar otro trozo de queso, añadir albahaca o cebolleta y cerrar con la otra parte del pastel; completar todos los demás con mortadela y salami siempre como hecho con el jamón cocido.
Cuando todos los buñuelos estén rellenos, poner un palito de bambú con un tomate y servir.