Tiempo: 2 ore e 16 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para el pancarré
410 g especial Pan y Pizza Molino della Giovanna
30 g de harina de teff blanco sin gluten
30 g sarraceno
30 g milla
220 g de agua a temperatura ambiente
200 g de leche entera
20 g de levadura fresca
50 g aceite
10 g miel de acacia
7 g de sal fina
Harina de arroz y maíz para espolvorear
Para el relleno de 4 mozzarellas en carruaje
100 g de jamón cocido sin gluten
100 g mozzarella sin gluten para pizza 
500 g de leche
500 g pan rallado sin gluten
3 huevos revueltos enteros
1 l aceite de semillas mixtas

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Dificultad: Media

Procedimiento

Colocar la mezcla y las harinas de cereales en una fuente y mezclar brevemente.
Disolver la levadura con el agua, la leche y la miel en un segundo bol y luego mezclarla con la harina; mezclar todo muy lentamente, apretando la masa con una mano, luego añadir el aceite y la sal y trabajar hasta obtener una mezcla homogénenenea.
Hacer subir durante 1 hora y 30 minutos, hasta que haya duplicado su volumen, a continuación, reanudar la masa ayudándole con las harinas de arroz y de maíz en partes iguales y guardarlo sobre una explanada, moldear en forma de filón y guardar en el molde de pan en la caseta, untado con aceite de oliva. Se cierra la tapa y se vuelve a levantar durante una hora.
Sacar el pan del molde y colocarlo en una parrilla elevada para secar durante 2 horas.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, dividir por la mitad la panza, eliminar la corteza exterior y cortar en rodajas de pan.
Cortar la mozzarella haciendo rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor para colocarlas en una rebanada de pancarré junto con una rebanada de jamón cocido, cerrar con otra rebanada de pan y dejar de lado.
En un cuenco, bata los huevos enérgicamente con las puntas de un tenedor, en un bol separado vierta la leche y en otro vierta el pan rallado, luego tome los sándwiches y pasarlos por ambos lados en la leche, luego en el huevo y al final bien en el pan rallado.
Calentar una sartén con abundante aceite, en este punto poner a cocer el pan y dejar dorar en ambas partes durante un par de minutos a cada lado.
Servir todo con una hoja de ensalada.