Tiempo: 1 ora
Dificultades: facile

Un primer plato completo, ideal para quienes buscan un plato rico y muy cremoso.

Características:
La cúrcuma (Curcuma longa) es una especia de la familia Zingiberaceae, ampliamente utilizada en la medicina tradicional india y china. Su rizoma, similar al jengibre pero de un intenso color naranja, se utiliza en la cocina. Generalmente se compra ya molida.

Notas históricas:
La cúrcuma se ha utilizado en la tradición oriental durante milenios. Los indios la usaban extensamente en ceremonias religiosas hindúes ya en el año 2000 a. C., mientras que la medicina tradicional india, adelantada a su tiempo, la utilizaba para reducir la inflamación. Los budistas también la han utilizado siempre de forma extensa, ya que se considera una especia de buena suerte y bendiciones.

Nota:
La cúrcuma puede interferir con la ingesta de medicamentos que retardan la coagulación sanguínea.

Ingredientes para 4 personas
500 g de patatas blancas Bolonia IGP
130 g de pulpa de calabaza cocida y triturada
180 g de pasta fresca especial Molino dalla Giovanna
2 yemas de huevo
Sal fina
Pimienta negra molida
Harina de arroz muy fina para espolvorear
Para la crema de queso
300 ml de nata fresca
200 g de Parmigiano Reggiano rallado
1 puerro
Vinagre balsámico de Módena IGP
50 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra molida

Preparación
Pon una olla con agua a hervir, añade las patatas y cocínalas hasta que estén blandas. Quedarán muy tiernas.
Una vez cocidas, pélalas aún calientes y machácalas con un pasapurés, vertiendo el puré directamente en un bol. Deja que se enfríe unos minutos y luego pásalo a una tabla de repostería o a una batidora. Añade la pulpa de calabaza y la harina poco a poco, trabajando gradualmente hasta que se integren. Luego, agrega el huevo, una pizca de sal y una pizca de pimienta molida y mezcla todo.
Si la calabaza no está bien escurrida, la masa puede quedar demasiado blanda, así que ten cuidado y añade harina poco a poco para secarla.
Forma una bola con la masa, déjala reposar 30 minutos y luego toma porciones y extiéndelas sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada, formando pequeños cilindros. Con un cuchillo enharinado, córtalos en trozos de 4 mm. Enrolla los ñoquis en un tenedor y déjalos reposar sobre una bandeja espolvoreada con harina de arroz.
Vierte la crema y el queso en una cacerola pequeña y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con unas varillas. Una vez que la mezcla se haya derretido por completo, retira del fuego y deja enfriar unos minutos.
Pon una cacerola pequeña con agua al fuego y llévala a ebullición. Pela el puerro, retira la piel exterior y blanquéalo durante un par de minutos en agua. Escurre los ñoquis en agua helada y deja enfriar.
Prepara una olla con agua, sazona con sal y, cuando hierva, cuece los ñoquis durante unos minutos hasta que floten. Escúrrelos en un bol con la mantequilla y deja que se derrita.
Sirve el queso crema en los platos, rocía los ñoquis con unas gotas de vinagre y decora con tiras de puerro escurridas, aliñadas con un chorrito de aceite y una pizca de sal.