Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: media

Variar y mezclar sabores en la cocina es lo que me encanta de mi trabajo. ¡Así que hoy les comparto un primer plato colorido con ingredientes que me encantan!

Características: La calabaza pertenece a la categoría de "hierba trepadora" y tiene hojas grandes y rugosas. Sus frutos suelen madurar entre finales de agosto y finales de noviembre, aunque las técnicas modernas de conservación y las diferentes variedades permiten encontrarla durante todo el año.
En Italia, las principales zonas de cultivo son la llanura de la Baja Lombardía, la zona adyacente al delta del Po y la zona alta de Polesine en Véneto, Emilia-Romaña y Campania. Existen tres especies comestibles:
• Cucurbita pepo, más conocida como calabacín; de hecho, los frutos verdes y sin desarrollar de la calabaza no son otros que calabacines.
• Cucurbita maxima, la calabaza más común, es grande y redonda, con pulpa amarilla.
• Cucurbita moschata, con frutos medianos y alargados.

Historia: No es fácil definir el origen de las calabazas, pero parece que los primeros en introducirlas en Italia fueron los fenicios, quienes comenzaron a cultivar la variedad Legenaria, con su típica forma estrecha y alargada, probablemente originaria de la India. Esta verdura ya era ampliamente conocida por los antiguos egipcios y griegos, y los romanos pronto reconocieron sus numerosas cualidades.
Nota: Las semillas de calabaza también son excelentes y ricas en beneficios para la salud. El zinc y el magnesio son abundantes y contribuyen a mantener un sistema cardiovascular sano, además de regular la formación adecuada de huesos y dientes y prevenir la disfunción intestinal.

Ingredientes para 4 personas
500 g de patatas de pulpa blanca Bolonia IGP
130 g de pulpa de calabaza, triturada y cocida
180 g de pasta fresca especial Molino dalla Giovanna
2 yemas de huevo
Sal fina
Pimienta negra molida
Harina de arroz muy fina (permitida para espolvorear)
Para la crema de queso
300 ml de nata fresca
200 g de Parmigiano Reggiano rallado
1 puerro
Vinagre balsámico de Módena IGP
50 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra molida

Preparación
Ponga agua en una olla al fuego hasta que hierva, añada las patatas y cocínelas hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, pele las patatas aún calientes y tritúrelas con un prensapapas, vertiendo el puré directamente en un bol. Déjelo enfriar unos minutos y luego viértalo en una tabla de repostería o una batidora. Añade la pulpa de calabaza y la harina, poco a poco, mezclando gradualmente hasta que se absorba. Luego, añade el huevo, una pizca de sal y una pizca de pimienta molida y mezcla todo.
Si la calabaza no está completamente seca, puede que quede demasiado blanda, así que ten cuidado y añade un poco de harina poco a poco para secar la masa.
Forma una bola con la masa, déjala reposar 30 minutos y, luego, toma trozos de masa y extiéndelos sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada, formando pequeñas salchichas. Con un cuchillo enharinado, córtalos en trozos de 4 mm de largo. Enrolla los ñoquis con los dientes de un tenedor; déjalos reposar en una bandeja espolvoreada con harina de arroz.
Vierte la nata y el queso en una cacerola pequeña y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando con unas varillas. Una vez que todo esté derretido, retira del fuego y deja enfriar unos minutos.
Pon a hervir una cacerola pequeña con agua. Pela el puerro, quítale la piel exterior y escáldalo un par de minutos en agua. Escúrrelo en agua helada y déjalo enfriar. Prepara una olla con agua, sazónala con sal y, una vez que hierva, cocina los ñoquis unos minutos hasta que floten. Escúrrelos en un bol con la mantequilla y deja que se derrita.
Vierte el queso crema en platos, decora con gotas de vinagre alrededor de los ñoquis y decora con rizos de puerro escurridos, sazonados con un chorrito de aceite y una pizca de sal.