Tiempo: 60 minuti
Dificultades: Media

Un elemento original en esta receta es la avellana, es parte de la fruta seca y en Italia tenemos la popular piamontés que la hace de dueña.

Propiedad
Son deliciosos para degustar por sí mismos, pelados o añadidos a yogur como aperitivo antes de un entrenamiento ya que son excelentes energizantes.
Son la base de cremas untables con chocolate, ¡pero en la cocina se prestan tanto al dulce como al salado!
Se distinguen porque son ricas en fibras, son antioxidantes gracias a la presencia de vitamina E, folatos, potasio, magnesio, fósforo y calcio.
También son beneficiosos para el control del peso debido al poder saciante, la reducción de las enfermedades cardiovasculares, el control de la glucemia y el control de la diabetes.

Antecedentes históricos
La avellana es un fruto del árbol del avellano cultivado desde la antigüedad y pertenece a la familia de los abedules. En Italia se cultiva en Piamonte, pero los principales países productores son también Turquía, España, Georgia y Estados Unidos.

Notas
Las avellanas al natural no contienen gluten, pero entre todos los frutos secos, son las que dan más reacciones alérgicas de los alimentos para los niños. Además no están indicados para los que sufren de diverticulitis, son altamente calóricas por lo que el consejo para aprovechar al máximo sus propiedades beneficiosas, es de un consumo moderado.

Ingredientes para 4 personas

450 g de patatas de pasta blanca
200 g Especial para pasta fresca Molino Dallagiovanna
50g harina de trigo sarraceno sin gluten
Una toma de sal hasta
30 g queso parmesano reggiano rallado
una pizca de pimienta negra molida

Para el condimento
300g aproximadamente de salchicha
Un chalogno50 g aproximadamente de avellanas del Piamonte
2 cucharadas de aceite
Sal
Harina de arroz sin gluten para espolvorear

Tiempo: 60 minutos más descanso
Dificultad: Media

Preparación
Poner a hervir una olla con agua, llevar a ebullición y cocer las patatas durante unos 45 minutos a fuego lento.
Mientras tanto, pelar la chalota y picar finamente, poner en la sartén con 3 cucharadas abundantes de aceite virgen extra, freír mientras se quita la piel y se desmenuza la salchicha, verter en la sartén del chalote y freír hasta colorear. Ajustar la sal y añadir las avellanas desmenuzadas.
Una vez cocidas las patatas, escurrir y colocar en una bandeja forrada con papel de horno y secar en el horno a 170 °C durante 10 minutos. Hornear y pasar al triturador de patatas.
Colocar en un explanado, combinar la mezcla, el parmesano, ajustar la sal y la pimienta, trabajando a medida que se absorbe todo.
Crear una bola con la masa, dejar reposar durante 30 minutos, luego recoger partes y rodar sobre la explanada ligeramente enharinada, creando salamini. Con un cuchillo enharinado, cortar en trozos largos 5 mm y moldearlos en la palma de la mano enharinada. Dejar reposar en una bandeja espolvoreada con harina de arroz.
Poner a hervir una olla con agua, llevar a ebullición, añadir una toma de sal y poner a cocer los ñoquis en agua. La cocción los sacará a flote, luego escurrir y saltar directamente en la sartén con el condimento, decorar al gusto con otras avellanas y servir.