Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Ñoquis de trigo sarraceno con salchicha y avellanas

Ingredientes para la salsa:

Aprox. 300 g de salchicha
50 g de avellanas de Piamonte
2 cucharadas de aceite
25 g de mantequilla
50 g de queso Parmigiano Reggiano
Sal

Para los ñoquis:

500 g de patatas blancas Bologna IGP
1 huevo
200 g de pasta fresca especial Molino dalla Giovanna
30 g de harina de trigo sarraceno
Harina de arroz extrafina al gusto
Pimienta negra molida

Preparación de los ñoquis:

Hervir una olla con agua y cocer las patatas

hasta que estén tiernas.

Colocar las patatas cocidas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y secarlas en el horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante 10 minutos.

Retirar del horno y machacarlas con un pasapurés, vertiendo el puré directamente en un bol. Déjelo enfriar unos minutos y luego transfiéralo a una superficie de trabajo. Añada el huevo, el trigo sarraceno y el resto de la mezcla poco a poco, integrándolos gradualmente hasta que se absorban. Incorpore una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezcle bien.

Forme una bola con la masa; debe quedar firme pero no demasiado seca. Déjela reposar 30 minutos.

Mientras tanto, retire la piel y desmenuce la salchicha, dorándola en aceite. Sazónela con sal y añada las avellanas picadas.

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