Tiempo: 15 minuti più riposo
Dificultades: Facile

El pan casero es la comida que más hace la idea de Familia, de calidez y mesa unida. Con esta receta redescubrirás el placer de un sabor antiguo, crudo y rústico gracias a los cereales utilizados.
El teff, por ejemplo, también dará un color intenso a la miga del pan.
Características:
Cereal en la naturaleza sin gluten, se distingue por el alto aporte de fibra, calcio, potasio e hidratos de carbono complejos que le dan al teff un índice glucémico bajo haciéndolo apropiado para diabéticos, aquellos que quieren perder peso, y atletas que buscan más resistencia.
Es una buena fuente de tiamina, niacina y vitamina B6, proteínas, aminoácidos y fibra.
Antecedentes históricos:
Los investigadores han estimado que el origen del Teff Africano se remonta a 4000 años atrás, de hecho, se cultivó en Etiopía entre 4000 y 1000 aC y todavía es el cereal más importante en la dieta etíope.
Notas:
Los gránulos crudos de teff se pueden comer al natural o pueden servir como sustituto de semillas o nueces en las recetas (piñones, cacahuetes, etc.). El grano tiene un delicado sabor a nuez y un sabor ligeramente dulce: cuanto más oscura es la semilla, más se acentúa su sabor.
El teff es un excelente espesante para sopas y guisos.

Ingredientes:
350 g Especial de pan y pizza Molino de Giovanna
30 g Harina de teff sin gluten
420 g de agua
25 g de levadura fresca
20 g de azúcar granulada
50 g de harina de mijo
70 g Harina de trigo sarraceno fino
30 g Aceite virgen extra
6 g sal hasta
Harina de arroz y maíz para espolvorear

Procedimiento:
En un recipiente verter la mezcla y varias harinas, mezclar.
Coloque el agua y la levadura en el planetario o en un recipiente, comience a trabajar durante un par de minutos para disolver todo.
Añadir a este punto la mezcla de harinas en la levadura, añadir el aceite y hacer trabajar la masa, a continuación de la sal y completar el procesamiento de la masa hasta que se obtiene un bloque suave y homogéneneneo.
Transferir sobre el aplanado espolvoreado con arroz y maíz, hacer una hogaza, luego con un tarot hacer un corte en cruz en la superficie, luego poner en la levadura durante aproximadamente dos horas humedeciendo la superficie de la masa para evitar que se seque.
Tras el reposo, calentar el horno a 220° y dejar cocer durante 30 minutos, luego bajar el horno a 190° durante otros 10 minutos.
Colóquelo sobre una rejilla y deje que se enfríe completamente antes de cortarlo.
Coloque las rodajas a la parrilla en una placa, en ambos lados, a gusto.