Tiempo: 2 ore
Dificultades: media

¿Cuántas veces nos apetece un bocadillo con una rica rebanada de pan y mermelada, o simplemente aceite y sal?
Si eres como yo, ¡este pan es perfecto para ti!
Características: Es un pan casero horneado en un molde rectangular, luego rebanado y listo para usar.
A diferencia del pan común, la masa del pan de molde suele contener grasas (como mantequilla, manteca o aceite), lo que lo hace más suave y consistente.
Su forma y textura lo hacen ideal para tostadas, sándwiches y tramezzini.
Notas históricas: Sus orígenes están ligados principalmente a la tradición turinesa del siglo XIX. La historia más famosa cuenta que en Turín, en el siglo XIX, por desprecio al verdugo de la ciudad, los panaderos comenzaron a servirle el pan al revés. Para evitar las sanciones ducales, que exigían respeto a todos los clientes, los panaderos inventaron un pan con forma de paralelepípedo (cuadrado), idéntico por arriba y por abajo, que podía servirse al revés sin que el verdugo pudiera quejarse.

Nota: En piamontés, también se conoce como pancarrè (de pain carré, que significa pan cuadrado), y su popularidad está ligada a la tradición de los sándwiches en Turín.

Ingredientes para 1,28 kg de masa:
600 g de harina especial para pan y pizza sin lactosa Molino dalla Giovanna
30 g de levadura fresca
24 g de miel de acacia
520 g de agua
40 g de aceite de girasol
60 g de mantequilla sin lactosa
12 g de sal fina
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear

Preparación de la masa:
Coloque la mezcla en un bol o en una batidora con accesorio de pala y mézclela por primera vez.

Disuelva la levadura en otro bol con el agua y la miel, luego agréguela a la harina, mezclando con cuidado y muy lentamente.
Termine agregando la sal, la mantequilla ablandada y el aceite, y amase hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase a mano hasta que esté suave y uniforme.
Procedimiento de fermentación y horneado
Coloque el pan en un molde para pan forrado con papel de horno o bien engrasado. Déjelo levar durante 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente, cubriéndolo con film transparente o humedeciendo la superficie.
Transcurrido el tiempo de fermentación, pincele la superficie con una emulsión de agua y aceite de oliva virgen extra.
Precaliente el horno a 200 °C y hornee a 180 °C durante unos 20 minutos, o 15 minutos a 150 °C. Retire del horno y deje reposar sobre una rejilla durante 20 minutos antes de servir.