Tiempo: 2 ore e 30 minuti
Dificultades: elevata

Ingredientes para la base frolla:

300 g Especial para tortas y galletas Molino de la Juana
220 g de mantequilla
220 g de azúcar granulado
5 huevos
la corteza rallada de una naranja no tratada
una pizca de sal
Para la base galleta:
80 g de azúcar granulado
80 g de mantequilla
Para la crema:
5 kiwis
1 chile fresco
5 huevos
220 g de azúcar granulado
100 g de Filadelfia u otro queso cremoso untable
150 g de robiola
el jugo de 1 limón
2 vainas de vainilla Bourbon
180 g mix especial para tortas y galletas Molino dalla Giovanna
16 g de levadura en polvo para dulces sin gluten
5 dl de nata fresca
20 g de pectina de manzana o frutales sin gluten
2 naranjas sin tratar
sal fina

Tiempo: 2 horas y 30 minutos + tiempo de descanso

Dificultad: elevada

Procedimiento:
Colocar la mezcla en forma de fuente en la mesa de trabajo o en el bol del planetario, poner en el centro el azúcar, los huevos, la mantequilla cortada en trozos y la corteza rallada de una naranja. Mezclar bien para obtener una mezcla homogénenenea y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.
Tomar la masa y labrarla sobre el plano, extender la pasta frolla del espesor de unos 2 mm y con una coppapasta realizar galletas para colocar en la sartén forrada con papel horno.
Mientras tanto, se calienta el horno a una temperatura aproximada de 170 °C y se hace la cocción durante unos 15 minutos, a continuación se extrae del horno y se deja enfriar.
En este punto se puede proceder con la realización de la base del pastel:
Pasar al mezclador las galletas con el azúcar granulado, picarlas finamente y transferirlas a un bol añadir la mantequilla fundida al baño maría y enfriada, amasar bien y formar una bola.
Forrar con papel horneado una bandeja circular de 26 cm de diámetro y extender la masa de galleta, presionándola con los dedos de manera homogénenenea y dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Mientras tanto, para preparar la crema, pelar los huevos, separar las claras de huevo y las yemas y tejer estos últimos en un bol con 200 g de azúcar, utilizando un látigo. Añadir el queso cremoso y la robiola, mezclar una vez más y finalmente completar con el jugo de limón y las semillas de vainilla obtenidas cortando las vainas en el sentido de la longitud y extrayendo el contenido. Añadir también el chile, privado del pecíolo, de las semillas y cortado en cubitos, mezclar.
Incorporar a la masa obtenida la harina tamizada, siempre mezclando, y finalmente la levadura.
Con los látigos eléctricos, montar en un bol la nata bien fría con el resto del azúcar, hasta que esté bien soda, a continuación, dejar reposar en la nevera durante 10 minutos.
Mientras tanto, montar en nieve las claras de huevo con una pizca de sal, a continuación, incorporarlas a la crema de queso, con delicados movimientos rotatorios de una espátula, de abajo hacia arriba. Proceder de la misma manera con la nata, incorporando también delicadamente. La nata obtenida se puede verter dentro de la cáscara de galleta y cocer en el horno caliente a 180 °C durante 1 hora y 30 minutos.
Se prepara y se deja enfriar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
In the meantime, beat the egg whites until stiff with a pinch of salt, then add them to the cream cheese, with gentle rotating movements of a spatula, from bottom to top. Proceed in the same way with the cream, also incorporating gently. The cream can be poured inside the biscuit shell and cook in the hot oven at 180 º C for 1 hour and 30 minutes.
Remove from the oven and leave to cool for 30 minutes at room temperature.
Pelar los kiwis, privarlos de la parte central leñosa y cortar la pulpa en cubos grandes; colocarlos en una pequeña cacerola con 2 cucharadas de agua y la pectina y llevar a ebullición, mezclar a menudo, cocer hasta secar el líquido presente. Al final, pasar la preparación con la batidora de inmersión y dejar enfriar, a continuación, distribuir la mezcla sobre la superficie de la tarta de queso y transferir a la nevera durante 30 minutos.
En el momento de servir, decorar con las naranjas cortadas en rodajas y el chile.