Tiempo: 1 ora
Dificultades: facile

Un plato principal o aperitivo rápido y fácil, esta sabrosa tarta de berenjena puede ser lo que quieras. ¡Pruébala!

Características: Perteneciente a la familia de las solanáceas, al igual que los tomates y las patatas, es una planta anual que adora el calor y el sol.
Su base es principalmente acuosa, baja en calorías, diurética y rica en fibra, lo que ayuda a combatir el estreñimiento. Contiene potasio, vitaminas A, B, C y K, y antioxidantes (antocianinas), que le dan su característico color púrpura.
Historia: La berenjena se convirtió en un alimento básico de la cocina italiana recién en los siglos XV y XVI, y posteriormente en un clásico del sur de Italia.
Nota: El nombre deriva del árabe bāḏinjān, que posteriormente se convirtió en "petronciano" y finalmente en "melanzana", que antiguamente significaba "manzana loca" (fruta dañina). Esto se debía a que, si se comía cruda, se consideraba dañina o capaz de provocar locura.

Ingredientes para la base
200 g de Pasteles y Galletas Especiales Molino dalla Giovanna
100 g de margarina o mantequilla
2 huevos enteros
30 g de Parmigiano Reggiano rallado
10 g de sal fina

Ingredientes para el relleno:
50 g de Parmigiano Reggiano rallado
2 huevos
40 g de leche
1 berenjena negra
200 g de scamorza ahumada
150 g de tomates cherry
Sal fina
Pimienta negra molida

Preparación:
Coloque la mezcla, el queso rallado y la margarina en una batidora, usando el accesorio de hoja hasta que se formen migas.
Si no tiene batidora, mezcle a mano, frotando los ingredientes hasta que parezcan arena.
Ahora agregue los huevos y la sal y mezcle bien hasta que la mezcla tenga la consistencia de una bola de masa.
Si aún se desmorona, simplemente agregue una yema de huevo y complete la masa. Forme una bola de masa sobre una superficie de trabajo enharinada y déjela reposar durante media hora. Toma la berenjena y córtala en rodajas finas. Calienta una parrilla a fuego alto. Una vez que esté firme, asa la berenjena por ambos lados durante un par de minutos por cada lado. Sazona con sal.
Casca los huevos en un bol y bátelos bien con un tenedor. Agrega el queso, la leche, la sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla enérgicamente y reserva.
Extiende la masa hasta que cubra la base de un molde rectangular para hornear, ya forrado con papel vegetal.
Agrega los huevos a la base y precalienta el horno a 200 °C. Cuando esté bien caliente, hornea la tarta durante unos 15 minutos.
Una vez finalizado el primer paso de horneado, coloca la berenjena sobre la base, corta los tomates cherry por la mitad y colócalos a los lados de la tarta, corta el queso scamorza en juliana y colócalo encima de la berenjena. Deje que el pastel termine de hornearse en el horno durante otros 10 a 15 minutos, retírelo del horno y déjelo enfriar durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo.