Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas

250 g mix Especial Pan y Pizza Molino de la Juana
170 g de agua fría
20 g de manteca de cerdo
30 g de aceite de semilla de maíz 
6 g sal hasta
1 g de bicarbonato
Harina de arroz y maíz muy fino permitida
Para el relleno
2 tomates rojos
400 g de mozzarella de búfala
Hojas de albahaca fresca
Sal hasta
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

Tiempo: 1 hora más descanso
Dificultad: Fácil

Procedimiento

Verter la mezcla en un bol, añadir el bicarbonato y mezclar a mano o en planetario.
Añadir el agua fría amasar enérgicamente, luego terminar con la adición de aceite, manteca y sal, incorporando cuidadosamente.
Realizar una pelota homogénenenea y bien lisa, dejar reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Tomar una parte de la masa y extenderla con el rodillo en el plano ligeramente enharinado, llevándola al espesor de 1 mm, luego recortar de ella círculos de la anchura del fondo de la sartén, ayudándose, si es necesario, con la forma de un plato. Proceder de esta manera hasta terminar la masa.
Lavar los tomates, cortarlos en rodajas finas y sazonarlos con aceite, sal y pimienta, y después golpear también la mozzarella para mantenerla a un lado.
Cocer cada Wrap sobre el fuego en una sartén antiadherente bien caliente, a fuego moderado, durante unos 3 minutos, luego girar y terminar la cocción durante 2-3 minutos.
Rellenar los Wraps con los ingredientes frescos sazonados y servir.