Tiempo: 20 minuti più riposo
Dificultades: Facile

La pizza es un plato que satisface a todos, trae a la mesa los más variados rellenos, pero también se puede enriquecer la masa dando sabor y color.
Hoy la hacemos con harina de garbanzo.
Características:
La harina de garbanzo tiene muchas propiedades beneficiosas: es baja en calorías, rica en proteínas y adecuada para los deportes, es rica en proteínas vegetales, hierro, calcio y fósforo, también contiene vitamina C, vitaminas del grupo B, A y K. Grandes propiedades beneficiosas para el contenido de saponinas presentes en ella, relacionadas con la disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
Antecedentes históricos:
la harina de garbanzo ya se utilizaba en Irak en la antigua Edad de Bronce (3.500-1.200 aC). Más tarde, también llegó a Egipto y al Imperio Romano.
Más barata que el trigo, se utilizó a menudo en las preparaciones de los pueblos de Oriente Medio.
Notas:
Se obtiene de las semillas secas de Cicer arietinum, una legumbre que se seca primero y luego se muele. El proceso de preparación de la harina es antiguo y llega desde países tan lejanos como India y Pakistán, donde esta harina es la base de la tradición culinaria.
A nivel nacional, la planta de Cece se cultiva principalmente en Umbría, Lazio Toscana y Liguria.
Ingredientes por 1 kg de masa
Ingredientes para el poolish
100 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna
150 g de agua
3 g de levadura fresca
Ingredientes por 1 kg de masa:
450 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna
50 g farina di ceci
250 g poolish
6 g de levadura fresca
400 g de agua
8 g de sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear
Para el condimento
200 g de mozzarella de búfala Dop
250 g salchicha permitida
200 g stracchino
5 ramas de tomillo

Procedimiento
Mezclar en un bol o en el planetario la mezcla, la harina de garbanzo y el poolish.
Verter el agua en un segundo recipiente y disolver la levadura mezclando con un batidor de acero, transferir el líquido obtenido a las harinas y trabajar con una mano exprimiendo, o con el gancho de la hoja.
Por último, añadir la sal y amasar para obtener una mezcla homogénenenea.
Llevar la masa a una tabla de cortar enharinada y formar bolas de 260 g cada una, luego cerrarlas en una película.
Poner en una bandeja y poner en el refrigerador para subir la levadura durante 4 horas.
Mientras tanto, preparar el condimento.
Pasar al mezclador la mozzarella de búfala previamente puesta a escurrir, debe ser gruesa, quitar del mezclador y volver a colar hasta el momento de su uso.
Después del tiempo de fermentación, distribuir un poco de harina de arroz y maíz sobre el aplanador, tomar una bola de levadura y, con la presión de la mano, comenzar a presionar la masa extendiéndola suavemente hasta el diámetro de 26 cm.
Calentar una piedra termo refractaria en el horno a 250°C durante unos 15 minutos.
Transferir la masa a la piedra y sazonar con mozzarella, cocer en el horno precalentado a 280°C durante 10 minutos, proceder de la misma manera con las otras pizzas y, mientras tanto, colocar el stracchino y la salchicha privada de la tripa, en un tazón y amasar bien con una cuchara.
Después del primer tiempo de cocción, retirar la pizza del horno con la piedra y añadir la salchicha mezclada con el trapo; volver a hornear durante unos 10 minutos.
Hornear y servir al horno.