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Dificultades: Media

Italianos amantes de la pizza y por lo que podemos tener diferentes sabores, sin duda llevamos la primacía para el sabor y la tradición.
Características:
Existe un decálogo escrito por la asociación verace pizza napolitana en el que se expresan pasos esenciales para poder definir PIZZA una masa. Tales como ingredientes, procesamiento, fermentación, cocción, apariencia, aroma y sabor!
referencias históricas:
Podríamos comenzar con el antepasado de la pizza: la "pinta" griega, un pan con forma aplastada.
Ésta llega a Roma, con la Magna Grecia y se convierte en "pinsa", del verbo latino "pinsere", tirar.
Se extiende por toda Italia y ya desde el siglo XVII se encuentran trazas de la simple masa de harina y agua, pero para ver la pizza teñirse de rojo debemos esperar el descubrimiento de América, que llevará a Italia el tomate.
Gracias a este descubrimiento, y a la inventiva de los italianos, podemos leer la primera receta real de la pizza en el tratado: "El cocinero galante" de Vincenzo Corrado.
Literato, filósofo, pero sobre todo cocinero, que cuenta las tradiciones culinarias de las cortes nobles partenopeas entre el '700 y el '800. Aquí se añade tomate a la pizza.
notas:
La pizza napolitana es la única reconocida a nivel europeo como ETG, o Especialidad Territorial Garantizada

Ingredientes por 1 kg de masa
500kg Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna 
3 g de levadura fresca
5 g de azúcar
440 g de agua
30 g aceite virgen extra
5 g de sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten

Para el condimento
250g mozzarella cortada en juliana del tipo permitido
30g parmesano Reggiano rallado
50 g de aceitunas sin hueso de Taggia
50 g de tomates cherry
2 calabacines en rodajas muy finas
200 g bresaola
4 g de aceite virgen extra
4 g sal hasta
Método: Directo
Cocción: Estática

Procedimiento
Organizar la mezcla y mezclar bien todo con la ayuda de un látigo, crear un agujero.
Disolver la levadura en el agua junto con el azúcar y verterla en la mezcla, trabajar hasta que se disuelva completamente y se absorban completamente los líquidos, hasta obtener una masa bien lisa; unir el aceite y la sal y mezclar bien, llevando la masa a un aspecto homogéneneneo y compacto.
Poner a reposar la masa dividiéndola en tortas de 280 g aproximadamente, cubrirla con película y volver a poner en el frigorífico durante unas 8 horas.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, precalentar el horno, si es posible, a 250 °C 30 minutos antes de hornear con una piedra termo refractaria.
Extender la pizza en una tabla de cortar con la ayuda de harina de maíz y arroz, sazonar con mozzarella, espolvorear con una cucharada de parmesano. Colocar sobre la superficie de la pasta los calabacines, realizando una corona que encierra el borde, a continuación, colocar los tomates cherry cortados por la mitad y finalmente las aceitunas.
Poner a cocer en piedra la pizza durante unos 10 minutos. Sacar del horno y añadir una rebanada de bresaola formando un pequeño capullo en el centro de la pizza, servir con un chorrito de aceite.