Tiempo: 1 ora e 40 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 3-4 pizzas

350 g de mezcla Rice&rice
150 g de harina de origen
320 g de cerveza artesanal 
90 g de agua
4 g de levadura fresca
40 g de aceite de calabaza crudo orgánico
7 g de sal fina
pimienta negra en grano

Para el condimento:
200 g de pulpa de tomate
125 g de cigala ahumada
50 g de aceitunas cortadas deshuesadas
1 berenjena negra
150 g de mozzarella para pizza permitida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal gruesa
orégano seco

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora y 40 minutos + descanso

Procedimiento

Mezclar en un bol la mezcla y la harina con una cuchara.
Verter el agua y la cerveza en un segundo bol y disolver la levadura, mezclar con un látigo de acero; transferir el líquido obtenido a las harinas e incorporarlo trabajando con una mano. Por último, añadir el aceite y la sal y amasar para obtener una mezcla homogénenenea.
Al final, formar una pelota bien lisa y dejar que se eleve durante 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente; al final, tomar del compuesto de las bolas de 220 g, hacerlas esféricas y colocarlas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Se hace crecer en el refrigerador durante 8 horas, cubierto con una toalla de cocina húmeda.
Mientras tanto, prepare el condimento. Sazonar en un bol la pulpa de tomate con una pizca de sal, el aceite y un poco de orégano y mezclar con una cuchara. Cambiar a la batidora de mozzarella y cortar la scamorza en rodajas.
Recortar la berenjena, lavarla y cortarla en rodajas de 3 mm de espesor; cocer en una parrilla de hierro fundido bien caliente durante 1-2 minutos a cada lado. Al final, colocar las rebanadas en una bandeja y condimentarlas con un molido de sal.
Después del tiempo de fermentación, distribuir un poco de mezcla sobre la superficie, tomar una bola de levadura y con la presión de la mano comenzar a presionar la masa, extendiéndola suavemente hasta el diámetro de 22 cm.
Transferir la masa a una bandeja forrada con papel de horno y condimentar con 2-3 cucharadas de pulpa de tomate; proceder de la misma manera con las otras pizzas y cocer en el horno caliente a 250 °C durante 10 minutos. Preparar, distribuir sobre las pizzas la mozzarella, las rodajas de berenjena, la scamorza y las aceitunas enjuagadas, completar con una molienda de pimienta y cocer en el horno caliente a 250 °C durante 6-8 minutos. Dar a luz y servir.