Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Media

Ingredientes por 2 kg de masa

800 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana
200g harina de mijo sin gluten
36 g de levadura fresca
10 g de azúcar
10 g vinagre de vino
790 g agua
60 g de aceite de oliva virgen extra
10 g sal hasta
Harina de arroz y maíz para espolvorear
Para el condimento
500 g de pulpa de tomate cortada fina
500g mozzarella
150 g de pepperoni
100 g de aceitunas verdes
8 g de aceite de oliva virgen extra
8 g sal hasta

Tiempo: 1 hora más descanso
Dificultad: Media
Procedimiento

Verter la harina de mijo y la mezcla en un tazón grande o en un planetario y mezclar brevemente, disolver el azúcar y la levadura en el agua y verter sobre las harinas. Amasar hasta que esté totalmente incorporado, a continuación, añadir el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien, llevando la masa a un aspecto homogéneneneo y compacto.
Recubrir una bandeja con papel de horno y verter la masa ensanchándola con las manos enharinadas, hasta cubrir toda la superficie.
Dejar que la masa se eleve durante unas 2 horas.
Condimentar el tomate con el aceite y la sal, mezclar bien con un cucharón, condimentar la superficie de la pasta con el tomate y poner a cocer. 
Cocer en el horno caliente, posiblemente refractario a 250 °C durante unos 10 minutos, después de estos primeros minutos de cocción, retirar la fuente y añadir la mozzarella esparciéndola sobre toda la pizza.
Añadir el salami picante, las aceitunas y completar la cocción durante otros 2 minutos, a continuación, retirar del horno y dejar enfriar durante unos 5 minutos sobre una parrilla elevada antes de servir.