Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Estas pizzas son ideales para aperitivos o buffet, enriquecidas con un pseudocereal sin gluten de forma natural.
Características:
Se llama pseudocereal porque, aunque a nivel nutricional son similares a los cereales, pertenecen a la familia Poligonaceae.
Las propiedades del trigo sarraceno, son muchas como el contenido en fibras y proteínas, presenta muchas moléculas antioxidantes, como la rutina y la quercetina.
Es rico en minerales como manganeso, fósforo, hierro y magnesio.
Vestigios históricos: nace de una planta espontánea originaria de Siberia y Manchuria.
Su cultivo se propagó a China en el siglo X y a Occidente durante la Edad Media
Notas:
Además del grano, hoy en día el trigo sarraceno también se encuentra en forma de pasta o harina, con la que se pueden hacer pasteles, galletas, crepes, tortitas o pan.

Ingredientes para el poolish
100 g preparado para Pan y Pizza Molino por Giovanna sin lactosa
150 g de agua
3 g de levadura fresca
Ingredientes por 1 kg de masa:
500 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
250 g poolish
6 g de levadura fresca
400 g de agua
8 g de sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear

Para el condimento
300 g de pulpa de tomate
4 hojas de albahaca
350 g mozzarella picada para pizza permitida
200 g bresaola loncheada con un espesor de 2 mm permitido
150 g de valeriana
80 g de grano cortado en roscas  
aceite EVO  
sal fina
pimienta negra molida

Procedimiento para la realización del poolish
Verter en un recipiente el agua y disolver la cantidad de levadura, luego añadir la mezcla y mezclar bien para eliminar los grumos.
Poner a descansar en la nevera cubierta con película y guardar en la nevera durante 8/12 horas.
Después del tiempo de reposo antes de su uso, el poolish debe sacarse de la nevera al menos 45 minutos antes.
Procedimiento para la elaboración de la masa:
Verter en el planetario la mezcla y el poolish, trabajar y añadir al ras el agua en la que se ha disuelto la levadura, trabajar hasta que quede una masa lisa y homogénica, suave.
Procedimiento de medida, fermentación y cocción:
verter la masa sobre la explanada enharinada y con una balanza, en trozos de unos 150 g,
Envolver con la película y dejar reposar en la nevera durante unas 12 horas.
Una vez pasado el tiempo de fermentación, sacar del frigorífico y amasar la masa sobre una explanada de madera con harinas de arroz y maíz, formando pizzas de 10 cm de diámetro a mano y colocar sobre una bandeja forrada con papel de hornear para que vuelva a crecer durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, preparar el condimento.
Vierta la pulpa de tomate en un tazón y sazone con 3 cucharadas de aceite, una toma de sal, 4 hojas de albahaca picadas a mano y mezcle todo con una cuchara.
Volver a la sartén con las pizzas, sazonar las bases con 3 cucharadas de tomate; hornear en el horno precalentado a 250°C durante 15 minutos.
Al final de la cocción, sacar las pizzas del horno y sazonarlas con mozzarella, luego volver a hornearlas durante unos 5 minutos.
Después de estos últimos minutos de cocción, hornear y completar con una rebanada de bresaola envuelta en flor, un poco de valeriana sazonada con una cucharada de aceite EVO, una pizca de sal y algunas escamas de grano.