Tiempo: 1 ora
Dificultades: Media

Un plato ideal para los amantes del queso. Similar a los fideos, pero de color grisáceo, las pizzoccheris son un plato de la tradición valtellinese. Les presento mi versión sin gluten con verza,patatas y quesos.

Ingredientes (para 6 personas):
Para la pasta:
150 g de mezcla especial pasta fresca Molino da Giovanna
300 g de harina de trigo sarraceno sin gluten
1 dl de agua
sal fina
sal gruesa
aceite de oliva virgen extra para el agua de cocción
Harina de alforfón para espolvorear

Para el condimento:
3 dientes de ajo
400 g de verza
100 g de mantequilla
150 g de Trentingrana D.O.P. rallado
300 g de patatas de pasta blanca
150 g de queso Valtellina Casera D.O.P.
150 g de Bitto D.O.P.
Tiempo: 1 hora + tiempo de descanso
Dificultad: media

Procedimiento:
Preparar la pasta. En un bol mezclar las dos harinas, a continuación, añadir al hilo el agua, verter poco a poco e incorporar poco a poco a la harina. Añadir una toma de sal fina y amasar enérgicamente y obtener una consistencia homogénenenea. Moldear la masa sobre la superficie, dando la forma de una pelota, luego cubrir con una toalla de cocina humedecida con agua y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, hojear la verza, lavarla, privarla de la costa central y cortar en láminas finas. Cocer en abundante agua hirviendo durante 3 minutos, retirar con una espumosa y transferir a un bol con agua y hielo.
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos, luego cocer en el agua de la verza durante 5 minutos; tomarlas con la espuma, conservando el agua de cocción, y unirlas a la verza.
Pelar el ajo, quitar el germen y picar finamente. Freír durante 1 minuto en una sartén grande con mantequilla, a continuación, añadir el Casera y el Bitto privados de la corteza y cortados en cubos, añadir hasta 1 cucharada de agua de cocción y derretir los quesos, a continuación, mantener caliente.
Después del tiempo de reposo indicado para la masa, tejer brevemente la masa y extender con el rodillo en el plano enharinado en una hojaldre de 1-2 mm de grosor; enrollarla sobre sí misma, luego cortar, haciendo rodajas de 1 cm de ancho. Abrirlas sobre la mesa de trabajo y cortarlas a 7 cm de largo;
Amasar los recortes de nuevo y componer otros pellizcos hasta que termine la masa.
Hervir el agua utilizada para las verduras, después de añadir la sal necesaria y 1 cucharada de aceite, cocer la pasta y escurrirla después de unos 7 minutos. Luego se une a los quesos en la sartén junto con la verza y las patatas y dejar condimentar durante 2 minutos. Dividir en platos individuales, completar con el dinero y servir.