Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile
Un plato original para ofrecer a los niños que no les gusta comer verduras, estas albóndigas son una deliciosa sorpresa!
Características
El mijo contiene numerosos aminoácidos y antioxidantes, especialmente curcumina, ácido elágico y quercetina. No faltan minerales como potasio, magnesio, fósforo, cobre, zinc, selenio, sodio, hierro, calcio, manganel; vitaminas del grupo B, vitaminas E y K.
Rasgos históricos
Los orígenes del mijo parecen estar en el centro-este de Asia, donde las tribus nómadas habrían propagado la planta hacia el oeste hasta Europa. Se difundió de modo particular en la Italia central, donde ya los antiguos romanos solían utilizarlo junto a otros cereales más nobles como cebada, espelta y trigo.
Notas
El rico contenido de fibra también apoya eficazmente la función intestinal, recomendado en caso de estreñimiento, así como estreñimiento y estreñimiento debido a su capacidad de absorber agua que, a nivel intestinal, tiene el importante efecto de hidratar el colon
Las personas alérgicas a las gramíneas deben evitar el mijo
Ingredientes:
100 g milla
200 g de patatas
1 yema de huevo
30 g de parmesano rallado
1 zanahoria
1 costilla de apio
2 cucharadas de aceite virgen extra
Sal fina
En el caso del empanado:
150 g de pan rallado sin gluten
Harina de arroz sin gluten
1 huevo
1lt de aceite de girasol para freír
Procedimiento
Poner a hervir el agua en una olla, mientras tanto lavar las patatas y tan pronto como el agua esté lista, cocinar durante unos 40 minutos a fuego lento.
A continuación, escurrir las patatas y dejar enfriar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Lavar el mijo muy bien y pasarlo con un colador de punto grueso, luego cocinar poniendo a hervir el agua en una olla y cocinar durante unos 15 minutos a fuego fuerte.
Al final de la cocción, escurrir bien y dejar reposar en un boull de vidrio.
Hervir también la zanahoria, triturarla con los dientes de un tenedor y pasar a pelar las patatas y reducir a puré, añadir al mijo cocido y mezclar, unir la yema de huevo, el parmesano y mezclar hasta que todo esté bien homogéneneneo.
Mojando las manos con agua, tomar pequeñas partes de masa todas iguales para hacer albóndigas. Cuando haya terminado, guarde en el refrigerador para descansar durante aproximadamente 1 hora.
Preparar la olla con aceite al fuego, sacar las albóndigas de la nevera y pasarlas suavemente en la harina de arroz, luego en el huevo batido y luego en el pan rallado.
Tan pronto como el aceite llegue a temperatura, coloque las bolas de masa en su interior y cocine durante unos 3 minutos, girándolas suavemente con la ayuda de un tenedor.
Escurrir sobre papel absorbente y luego colocar en un plato para servir y servir.