Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Os propongo un plato de pasta rellena, rico, de hecho riquísimo, ideal para celebrar eventos importantes, o para un mimo culinario. El uso de los garbanzos, hace que el plato sea cremoso y ofrece una solución para aquellos que consumen pocas legumbres.
Características
Los garbanzos son alimentos energéticos, debido a la abundancia de almidón, pero también con una porción admirable de proteínas, la parte calórica grasa es baja pero de buena calidad (ácidos grasos predominantemente insaturados) y están relacionados con factores nutricionales útiles como los polifenoles, isoflavonas y lecitinas. También se pueden apreciar excelentes niveles de vitaminas B y minerales.
Rasgos históricos
Probablemente la planta es originaria de Turquía, los garbanzos han estado en la dieta de muchas poblaciones desde la antigüedad, como en Oriente Medio hace 7500 años. Los garbanzos se mencionan en el "Capitular de Villis" de Carlomagno (alrededor de 800 d.C.) como cicer italicum, con variedades rojas, blancas y negras.
Notas
Los garbanzos se prestan a la dieta para la celiaquía, la intolerancia a la lactosa y la histamina. En cambio, deben tomarse con moderación en caso de hiperuricemia y posiblemente deben evitarse en la fenilcetonuria.

Ingredientes para 4 personas
300 g Especial para Pasta Fresca Molino da Giovanna
3 huevos enteros
1 yema de huevo
2 g sal hasta
Harina de arroz fina para espolvorear sin gluten
Para el relleno
250 g de carne picada
1 yema de huevo
50 g de grana padano rallado 
20 g de pan rallado sin gluten
2 ramitas de tomillo picado
sal fina
Pimienta negra molida
Para la crema de garbanzos
spera cebolla de oro
250 g de garbanzos remojados
500 ml caldo de verduras
sal fina
Pimienta negra molida
Para el gorgonzola y las almejas
100 g de gorgonzola dulce
100 ml de crema fresca
1 diente de ajo picado
300 g de almejas
¼ de copa de vino blanco
1 manojo de perejil picado

Procedimiento:
Preparar la pasta. Mezclar en un bol o en un planetario la mezcla y añadir los huevos en el centro y mezclar todo con sal, agua y aceite.
Trabaje enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénenenea, coloque sobre la encimera y cree una bola con ella, cúbrala con una película de cocina y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Preparar mientras tanto el relleno, colocar la carne picada en un bol y añadir el huevo, el pan rallado, el queso, el tomillo, la sal y una pimienta picada; Mezclar bien todo con una cuchara y si es necesario amasar también a mano para mezclar bien todos los ingredientes, poner en la nevera para descansar durante unos 30 minutos.
Poner en el fuego una olla con 2 cucharadas de aceite, añadir la cebolla picada previamente y dorar a fuego lento durante unos minutos, escurrir los garbanzos y agregarlos al fondo de la cebolla y cocinar durante 5 minutos a fuego lento.
Añadir un par de cucharones de caldo y llevar todo a la cocción, al final batir los garbanzos con un mezclador y pasar la crema a un colador de punto grueso, para quitar los grumos formados y hacerla bien lisa.
Poner un pentono al fuego con agua, colocar otro sobre el agua con crema y gorgonzola y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Colocar en un bol grande lleno de agua, las almejas con una toma de sal gruesa y dejar reposar 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, enjuague varias veces y compruebe que no tengan arena en su interior.
Tomar una sartén grande con bordes altos, verter dos cucharadas de aceite y con el ajo picado, dorar y añadir las almejas cocinar a fuego lento durante unos 8 minutos, después de lo cual mezclar con el vino y cubrir con una tapa.