Tiempo: 40 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Una receta para hacer los filones de maíz sin gluten, con una costra crujiente y suave golosa, absolutamente a probar porque es simple y rápido. 

Ingredientes (por 1 kg de hilos):

400 g de Especial mezcla para Pan y Pizza Molino de la Juana
100 g de harina de maíz muy fina sin gluten
390 g de agua
12 g de levadura fresca
50 g de manteca de cerdo
2 g de bicarbonato sódico comestible
10 g de sal fina

Dificultad: fácil
Tiempo: 40 minutos + tiempo de descanso

Procedimiento:

Colocar todas las harinas en un bol con bicarbonato y manteca de cerdo.
Disolver la levadura en un segundo bol con el agua y unirla a las harinas, amalgamar todo con cuidado, muy lentamente. Terminar con la adición de sal y trabajar hasta obtener un compuesto suave y uniforme.
Dejar crecer durante 2 horas, hasta que haya duplicado su volumen, luego con las manos enharinadas, formar rebanadas de unos 220 g cada una y colocarlas en una sartén forrada con papel de horno.
Dejarlos reposar durante otros 20 minutos y una vez transcurrido el tiempo de reposo, cocerlos en el horno caliente a 200 °C durante 18 minutos; comenzar la cocción en la parte inferior del horno e ir subiendo poco a poco, desplazando la sartén cada vez más cerca de la resistencia del horno. Dar a luz y servir.