Tiempo: 1 ora e 10 minuti
Dificultades: Media

¿Cuándo quieres hacer un plato gourmet con ingredientes frescos y decorados? Te recomiendo que pruebes estos ravioli con salmón y requesón. Son simples y la figurona está garantizada.

Ingredientes para 4 personas

Para hacer ravioles:
400 g Pasta fresca especial Molino dalla Giovanna  
3 huevos enteros
1 rojo de huevo 
20 g de agua 
6 g sal hasta
Harina de arroz muy fina para espolvorear sin gluten

Para el relleno de requesón y salmón
250 g de ricotta vacunados
180 g de salmón fresco
20 g pan rallado fino sin gluten
1 cebolleta
ior vaso de vino blanco
1 ramita de mejorana
Aceite virgen extra
Sal hasta
Pimienta negra molida
Para el condimento

2 zanahorias
2 calabacines
ull. berenjena
16 espárragos
2 mozzarellas de búfala
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de tomillo fresco
Flores secas
Sal hasta
Pimienta negra molida

Tiempo: 1 hora y 20 minutos

Dificultad: media

Procedimiento

Mezclar en un bol la mezcla y añadir los huevos en el centro, el agua y mezclar todo con la sal, trabajar enérgicamente hasta obtener un compuesto homogéneneneo. Crear una pelota, cubrirla con película de cocina y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno de requesón y salmón: pelar la chalota y picarla finamente al cuchillo, verter sobre una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite extra virgen y dejar ir sobre llama dulce unos minutos.
Añadir en sartén el salmón fileteado y libre de espinas cortadas previamente en cubos pequeños, después de unos minutos añadir el vino y cubrir la sartén con una tapa, de esta manera se evaporará el vino.
Escurrir el salmón de la sartén y ajustar de sal y pimienta en un bol, aplastar con los dientes de un tenedor el pescado y añadir el requesón, mezclar bien añadiendo el pan rallado, hasta que la mezcla resulte bien compacta, completar el relleno con hojitas de mejorana.
Después del tiempo de reposo, retirar la pasta fresca de la nevera y extenderla con la máquina especial, llevarla al espesor de 2/3 mm aproximadamente, colocar la hojaldre en un corte y con la ayuda de una cucharadita colocar las bolitas de relleno bien separadas para tener el espacio para cerrar el ravioli, superponer la hojaldre sobre sí misma y con un molde de media luna formar los ravioles,  Espolvorear con harina de arroz y secar sobre un corte de 1 hora aproximadamente.
Pelar las zanahorias y cortar en sentido longitudinal, luego en tiras y luego hacer cubitos.
Eliminar los dos extremos del calabacín cortar la parte verde del calabacín de cada lado y eliminar la pulpa blanca, cortar en tiras y luego cortar en cubos.
Lavar bien la berenjena y cortar en arandelas del espesor de « cm aprox., cortar en tiras y luego en cubitos y poner el todo separado.
Calentar una sartén con aceite y un diente de ajo pelado, dejar asar a fuego lento durante unos minutos, añadir las zanahorias y cocer unos minutos teniendo cuidado de mezclar de vez en cuando, ajustar la sal y la pimienta, y añadir medio ramita de tomillo casi al final de la cocción.
Hacer lo mismo con los calabacines y las berenjenas, cuando se cuecen las verduras, mezclar todo en un bol y mezclar.
Poner en el fuego una olla con un poco de agua y llevar a ebullición, mientras tanto lavar bien los espárragos, eliminar del tallo la parte más dura y dejar la cabeza del espárrago, escaldar en agua durante unos 5 minutos y ajustar antes de sal.
Escurrir los espárragos en un bol y sazonar con sal y aceite extra virgen, mantener caliente.
Poner a cocer los ravioles durante unos 4 minutos, cortar por la mitad la mozzarella y cavar su interior de la pulpa.
Empezar a componer el plato; tomar una taza de pasta circular, verter en ella la verdura, tomar la mozzarella y poner sobre la verdura, escurrir los ravioles y sazonar con un hilo de aceite, Rellenar la mozzarella de búfala con ravioles y completar con espárragos alrededor del plato.
¡Desempolvar el plato con las flores secas y servir!