Tiempo: 2 ore
Dificultades: media

Un plato que tiene sabor de casa, familiar. Un plato típico de la tradición toscana que propongo en versión sin gluten!
Características: La ribollita es el plato pobre y de origen campesino por excelencia de la cocina toscana, es una sopa semi-sólida que se prepara con pan tonto rancio, repollo negro y frijoles. Con el tiempo se han añadido otros ingredientes, pero la tradicional ribollita toscana tiene solo tres elementos, muy pobres, para componer el plato.
Notas históricas: oficialmente la ribollita nace en 1910, el primer año en que se menciona, gracias al libro de recetas de Alberto Cougnet. Sin embargo, la ribollita es probablemente mucho más antigua. los historiadores toscanos remontan la ribollita al menos al siglo XVI, muchos la sitúan incluso en la Edad Media y no es una teoría tan peregrina porque la cocina medieval es muy rica en sopas similares.
Nota: se llama así por su preparación: las campesinas de antaño cocinaban una gran cantidad de sopa porque luego no tenían tiempo para cuidar la cocina y por lo tanto esta era "hervida" en la sartén los días siguientes.

Ingredientes para la base de pan
500 g preparado para pan y pizza Molino de la Giovanna sin gluten y sin lactosa
400 g de agua
18 g de levadura fresca
20 g de vinagre de manzana
20 g de miel de acacia
50 g Aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimienta negra molida
15 g de sal hasta

Ingredientes para 8 personas
200 g de frijoles cannellini secos
1 cebolla
2 zanahorias
2 costillas de apio blanco
1 ramito de col rizada
1/4 de col rizada
1 ramito de remolacha
2 patatas
1 puerro
150 tomates pelados
300 g de pan sin gluten (ver receta arriba)
1 l de caldo vegetal
1 ramita de tomillo
aceite de oliva virgen extra
sal hasta
pimienta negra molida

Procedimiento para el pan:
Verter la mezcla en un tazón y mezclar con un batidor, en un recipiente aparte verter el agua junto con la levadura y disolver bien, verter el líquido sobre la harina y amasar hasta que los líquidos se absorban por completo.
En este punto añadir el vinagre, la miel y el aceite y seguir amasando bien durante al menos dos minutos siempre apretando con la palma de la mano, o aumentando ligeramente la velocidad del mezclador.
Con la ayuda de una capa de harina de maíz, sacar la masa del tazón, verter todo en una tabla de cortar y formar un pan.
Tomar de la masa seis piezas de igual peso, para modelar en el plano infuso de harina, para obtener filoncini largos. Transferir a una bandeja para hornear forrada con papel y dejar que hierva durante 1 hora.
Después de este tiempo, cepille la superficie con una emulsión de agua y aceite, caliente el horno a 230 ° y cuando esté bien caliente poner a hornear durante unos 10 minutos.
Pasados los primeros minutos de cocción bajar la temperatura a 210 grados y dejar que termine de cocer durante unos 20 minutos.
Al final de la cocción sacar el pan del horno y dejarlo reposar durante 20 minutos sobre una parrilla elevada antes de cortar.

Para la rehoga:
Remoje los cannellini durante unas 12 horas en agua fría, luego enjuágalos, deséchalos bien y cuécelos en una sartén con 2 litros de agua inicialmente fría durante unas 2 horas después del hervor.
Mientras tanto pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas; cortar las zanahorias y el apio, lavarlos y cortarlos en rodajas. Retirar la col rizada de la parte más dura de la costa, lavarla y dividirla en tiras; quitar el corazón y las hojas exteriores del repollo, hojearlo, lavarlo con cuidado y cortar las hojas en juliana.         
Freír la cebolla en un "coccio" (sartén de barro) con 3 cucharadas de aceite, luego combinar las zanahorias y el apio, dejar que se sazone durante unos minutos, revolviendo continuamente; a continuación, añadir la col rizada, dorar durante 5 minutos, y completar con la col berza, cociendo durante otros 5 minutos. Humedecer con 2 cucharas de caldo vegetal y cocer hasta retirar el líquido presente.