Tiempo: 1 ora e 20 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Media

Un rollito de berenjena que envuelve un poco de bacalao. ¡Combinación de verduras y pescado sin gluten, fácil y rápido pero rico en sabor!

Ingredientes para 6 personas: 24 rebanadas de berenjena
500 g de bacalao 18 puntas de espárragos
10 tomates rojos con cobre 3 hojas de puerro
2 dientes de ajo
3 dl de puré de tomate 1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharadita de almidón de maíz sin gluten 6 hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal pimienta blanca

Procedimiento Remoje el bacalao en un recipiente grande con agua durante 6 horas, cambiando el agua varias veces . Mientras tanto, coloque las rebanadas de berenjena en una parrilla caliente, cocinándolas durante 2 minutos por cada lado. Lave las puntas de los espárragos y cocínelas en agua hirviendo durante 5 minutos; Escúrralos y déjalos a un lado.

Lave las hojas de puerro, colóquelas en una tabla para cortar y divida cada una la primera mitad a lo largo y luego en seis tiras; colóquelos en una canasta para la cocción al vapor   y cocine durante aproximadamente 8 minutos; Tómalos y déjalos enfriar bien esparcidos en la superficie.

Al final de la inmersión, escurra el bacalao, enjuáguelo con agua corriente y aplíquelo con papel absorbente de cocina; Colóquelo en la tabla de cortar, retire los huesos y córtelo en rodajas, tratando de obtener formas circulares.

Coloque las rebanadas de berenjena en una tabla de cortar, coloque un trozo de bacalao, ábralo en una billetera, agregue un poco de espárragos y doble la berenjena hasta formar un rollo; ciérrelo con una hoja de puerro y coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Continúe de esta manera hasta que componga 18 rollos y hornéelos en el horno a 180 ° C durante 5 minutos.
Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén con los dientes de ajo pelados y enteros; Agregar los tomates sin el peciolo, lavar y dividir en 4 partes y cocinar hasta que se desechen. Luego agregue la salsa de tomate y cocine, ajustando la sal y la pimienta y agregando 1 cucharadita de azúcar, si es necesario para recuperar su acidez. Luego pase la mezcla con la licuadora de inmersión y el filtro con un colador de amasado fino, luego cocine en la sartén durante otros 10 minutos (el coulis de tomate debe ser cremoso, si es líquido agregue la maicena sin gluten) , mezclar bien y espesar) .

Organice 1 rebanada de berenjena en cada plato individual; Coloque 3 rollos de berenjena en la parte superior, junto con coulis de tomate y, al gusto, con una hoja de albahaca o una cáscara de berenjena frita en aceite hirviendo; servir.