Tiempo: 2 ora
Dificultades: media

Una receta ideal como aperitivo y gourmet, pero espectacular también propuesto como primer plato!

características:
El amaranto no contiene gluten, es un pseudocereal perteneciente a las amarantescas, muy antiguo y poco conocido, pero tiene numerosos beneficios para la salud.
De la planta de amaranto se recogen las semillas comestibles de color marrón oscuro o rojizo y se utilizan en la cocina del mismo modo que los cereales o en forma de harina.  Es rico en nutrientes, incluyendo manganeso, magnesio, fósforo, hierro y selenio, antioxidante y antiinflamatorio.
Datos históricos sobre:
Es una planta originaria de México, pero actualmente se cultiva también en otros países como Estados Unidos, Austria y Sudamérica, herbácea, anual y muy resistente.

Ingredientes para 4 personas
Para el pan integral
400 g preparado para pan y pizza Molino dalla Giovanna
100 g de harina integral de alpiste
350 g de agua
18 g de levadura fresca 
30 g de aceite de oliva virgen extra
6 g de sal hasta
Harina de maíz muy fina
Para el sformatino de calabacín y amaranto
200 g de calabacín
3 huevos
30 g de queso parmesano 36 meses
50 g de nata fresca (o leche sin lactosa)
100 g de amaranto en grano
Sube hasta
Pimienta negra molida
Para el coulis de tomate
300 g de tomate cilantro
100 g de tomate
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
2 hojas de albahaca
Para la galleta de parmesano
100 g de queso parmesano rallado   
Para la decoración
Vinagre balsámico de Módena igp
Hojas de mejorana
Se permite la mantequilla y harina de arroz para las molduras
Proceso
Coloque en un procesador de alimentos o en un tazón grande la mezcla con el saraceno, disuelva la levadura en una segunda taza con agua y úsela a la harina, mezcle todo muy lentamente, exprimiendo la masa con una mano, Luego se mezcla el aceite y la sal y se trabaja hasta obtener una mezcla homogénenenea.
Coloque la masa en la placa con ayuda de harina de maíz, moldear la masa y dividirlo en dos piezas iguales, formar una forma redonda y poner a fermentar en el molde con papel de horno durante 1 hora.
Tenga cuidado de pincelar la masa con aceite para evitar que se seque, una vez finalizada la fermentación, cocine en el horno caliente a 200 °C durante unos 50 minutos.
Sacar del horno, dejar reposar durante 30 minutos antes de cortar.

Mientras tanto preparar el pastel de calabacín, poner a hervir una olla con agua, cuando se haya desconectado el fuego cocine el amaranto durante unos 10 minutos a fuego lento.
Pasado el tiempo de cocción, escurrir el amaranto en un colador de malla gruesa y guardar.
Lavar bien y limpiar el calabacín, cortarlo en cubitos gruesos, poner sobre fuego una sartén con tres cucharadas de aceite y calentar a fuego lento, verter el calabacín y hornear durante unos 10 minutos teniendo cuidado de mezclar de vez en cuando, Sazonar con sal y pimienta.
Una vez cocida la calabaza verter todo en un cutter, añadir los huevos, el parmesano, la nata y batir bien hasta que la mezcla sea una crema.
Verter en una terrina, sazonar con sal y pimienta si es necesario, añadir el amaranto cocido y mezclar todo con una cuchara, untar y enharinar moldes de porción, Verter hasta 2/3 del molde y cocer en un horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos.
Empezar a hacer el coulis de tomate, limpiar los tomates cherry y cortarlos en 4,