Tiempo: 50 minuti
Dificultades: Facile

El souffle es un postre de origen francés ideal como final de la comida o para disfrutar de merienda. Mi propuesta es una versión sencilla pero súper golosa con chocolate blanco y crema de piña. Para lamerse los bigotes...

Ingredientes para 8 personas

100 g de chocolate blanco sin gluten
100 g de mantequilla
4 huevos
60 g de azúcar granulado
50 g especiales dulces leudados Molino dalla Giovanna 
50 g de quinua en granos
350 g de piña fresca
20 g de azúcar moreno
100 g robiola
50 g Vinagre Balsámico Tradicional de Módena
8 hojas de albahaca
mantequilla y harina sin gluten para moldear
sal fina

Para el glaseado de fresas
100 g de fresas
40 g de azúcar granulado
1 cucharadita de jugo de limón
2 g de cola de pescado sin gluten

Tiempo de preparación: 50 minutos
Dificultad: media

Procedimiento:
Cocer la quinua en agua hirviendo durante unos 15 minutos, escurrir con un colador de punto grueso y transferir a un bol.
Disolver el chocolate al baño maría con la mantequilla hasta que alcance una temperatura de 29 °C y, a continuación, retirar del fuego y dejar enfriar.
Mientras tanto, separar las yemas y las claras de huevo, colocar en dos tazones, y almacenar los blancos en la nevera hasta su uso.
Batir las yemas con el azúcar granulado durante 5 minutos en un planetario o con un látigo eléctrico, hasta que el compuesto esté claro y bien oxigenado. Añadir, poco a poco, los dulces fermentados especiales y montar de nuevo durante otros 3 minutos.
Añadir a la mezcla de chocolate, montar todo para mezclar bien, luego añadir la quinua y finalmente las claras de huevo montadas en nieve bien firme con una pizca de sal, siempre con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
Transferir la preparación en 8 moldes de una sola vez de soufflé, mantequilla y enharinado, y cocer en el horno caliente a 155 °C durante unos 18 minutos. Después de hacer los soufflé y extraerlos del molde.
Mientras tanto privar la piña de los extremos y de la piel, dividirlo en 4 en la dirección de la longitud y eliminar la parte central fibrosa. Cortar la pulpa en trozos, mezclar en un bol con el azúcar de caña y colocar todo en una bolsa de vacío; con la máquina de vacío, sellar la preparación, tirando de todo el aire presente, luego cocer en el horno caliente a 90 °C durante 18 minutos.
Al final, se prepara, se abre la bolsa y se enfría la piña en un bol, a continuación, se añade la robiola y se pasa a la mezcladora.
Para preparar el glaseado, privar las fresas del pecíolo, lavar y cortar en 4, mezclar en un bol con el azúcar y el jugo de limón para condimentarlas uniformemente.
Luego transferirlas a una cacerola antiadherente y cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos, mezclando a menudo con una cuchara. Mientras tanto, remojar la cola de pescado en agua fría, escurrir, exprimir bien y disolver en la mezcla de fresas durante 2 minutos.
Quitar del fuego, pasar todo con la batidora de inmersión y pasar el compuesto obtenido con un colador de punto denso. Dejar enfriar durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando con un látigo.
Cubrir cada plato individual con la crema de piña y robiola, filtrada con un colador de malla densa, completar con un chorro de vinagre. Colocar sobre un soufflé, decorar con el glaseado de fresas y el vinagre balsámico distribuido en gotas (con la ayuda de una jeringa para postres) y completar con las hojas de