Fideos de huevo con setas porcini secas, tomates cherry y alcaparras

Fideos de huevo con setas porcini secas, tomates cherry y alcaparras
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Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Pasta golosa y con un pequeño ingrediente rico en propiedades: las alcaparras.
Características:
Las alcaparras son las gemas de la Capparis spinosa, especie originaria de la región mediterránea perteneciente a la familia de las Capparaceae. Florida en climas húmedos, crece bien en Italia y también está muy extendida en Chipre, Grecia, África del Norte y algunas zonas de Asia Menor.
Las alcaparras son una fuente de antioxidantes: la quercetina tiene propiedades antibacterianas, antitumorales, analgésicas y antiinflamatorias, mientras que la rutina fortalece los capilares e inhibe la formación de agregados de plaquetas, favoreciendo así la buena circulación en los vasos sanguíneos más pequeños. 
Antecedentes históricos:
Las referencias se encuentran en la Biblia, en los escritos de Hipócrates, Aristóteles y Plinio el Viejo, tanto para uso alimentario como medicinal.
Notas:
La medicina tradicional recomienda alcaparras para aliviar los dolores de origen reumático. También se utilizan como estimulantes del apetito, para aliviar el dolor de estómago y para combatir la flatulencia.

Ingredientes para 4 personas
300 g especial para pasta fresca Molino Dalla Giovanna
3 huevos enteros
1 yema de huevo
35/40 g aceite virgen extra
8 g de sal hasta
Para el condimento
250 g de champiñones secos         
2 dientes de ajo
2 chalotes
1 vaso de vino blanco
250 tomates cherry cherry
100 g alcaparras en sal
1 manojo pequeño de perejil
Aceite extra virgen
Sal fina
Sal gruesa
Harina de arroz autorizada para espolvorear

 

Procedimiento
Preparar la pasta. Mezclar en un bol la mezcla y añadir los huevos y las yemas en el centro; mezclar todo con la sal y el aceite y trabajar enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénenenea. Haga una bola con ella, cúbrala con una película de cocina y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Poner en agua fría las alcaparras, durante unos 30 minutos, al final del descanso reanudar y escurrir eliminando la sal.
Limpiar los tomates cherry del pecíolo y lavarlos bien, dividirlos en 4 partes, eliminar la pulpa interna y cortar nuevamente los pétalos en pequeños filetes, guardar en un recipiente; tomar los hongos y ponerlos en remojo hasta que se ablanden.
Picar finamente el ajo y ponerlo a freír en una olla con dos cucharadas de aceite, después de aproximadamente un minuto agregue los champiñones y cocine todo a fuego lento durante unos 5 minutos, Disolver con la mitad del vino cubrir la olla con una tapa y terminar de cocinar durante unos 4/5 minutos escasos.
En una sartén aparte poner a freír siempre con 4 cucharadas de aceite, la chalota trotada previamente, dejar dorar a fuego lento, añadir los tomates cherry y las alcaparras bien escurridos y exprimidos y dejar tostar a fuego fuerte, mezclar con el vino restante y sazonar con sal, Si es necesario añadir dos cucharones de caldo de verduras para terminar de cocinar todo.
Tome la pasta fresca de la nevera y extiéndala con la máquina especial, llévela al espesor de unos 4 mm y cree fideos, espolvoree con harina de arroz y coloque a secar en un corte durante aproximadamente 1 hora.
Poner a hervir una olla llevar a ebullición, ajustar la sal, transcurrido el tiempo de reposo de los fideos, eliminar la harina espolvoreada y poner a cocer, mezclar de vez en cuando con un tenedor y cocinar todo durante unos 3 minutos.
Escurrir los fideos y ponerlos en la sartén de los champiñones y los tomates, mezclar bien todo y terminar de mezclar bien todos los ingredientes a fuego fuerte.

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