Tiempo: 1 ora
Dificultades: facile

Un primer plato rústico que absorbe la salsa y convierte cada bocado en una explosión de sabor.

Características: El teff es un pequeño grano integral rico en fibra, proteínas con aminoácidos esenciales, calcio, hierro y magnesio. Es beneficioso porque no contiene gluten, ayuda a controlar el azúcar en sangre y el peso gracias a su bajo índice glucémico, y favorece la digestión y la salud intestinal.

Historia: Originario del Cuerno de África, la región que abarca Etiopía y Eritrea, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las gramíneas. Se adapta bien al terreno en el que se cultiva y tolera variaciones de temperatura significativas.

Ingredientes para 4 personas
280 g de mezcla especial para pasta fresca Molino Dalla Giovanna
20 g de harina integral de teff sin gluten
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
60 g de agua
10 g de aceite de oliva virgen extra
8 g de sal fina
Para la salsa
3 alcachofas
500 g de almejas
2 dientes de ajo
2 chalotas
1 vaso de vino blanco
250 tomates cherry
1 manojo pequeño de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Sal gruesa
1 limón
Harina de arroz (opcional, para espolvorear)

Preparación

Prepara la pasta. Mezcla la pasta en un bol y añade los huevos y las yemas en el centro; incorpora la sal, el agua y el aceite y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa homogénea. Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y refrigera durante 30 minutos.

Remoja las almejas en agua fría con una cucharada de sal gruesa durante unos 30 minutos. Una vez cocidas, retira las almejas y comprueba que no hayan soltado arena. Enjuágalas varias veces bajo el grifo.

Quita los tallos de los tomates cherry y lávalos bien. Córtalos en cuartos y resérvalos en un bol. Toma las alcachofas, retira las hojas exteriores duras, córtalas por la mitad y, con un pelador, retira la barba interior. Córtalas en tiras muy finas y ponlas en remojo en agua con zumo de limón.

Pica finamente el ajo y sofríelo en una sartén con dos cucharadas de aceite. Después de un minuto, añade las almejas y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos. Vierte la mitad del vino, tapa la sartén y cocina durante otros 4-5 minutos.

En otra sartén, sofríe la chalota previamente trufada en 4 cucharadas de aceite a fuego bajo. Añade las alcachofas y tuéstalas a fuego alto. Vierte el resto del vino y sazona con sal. Si es necesario, añade dos cucharones de caldo de verduras para terminar la salsa.
Saca la pasta fresca del refrigerador y extiéndela con una máquina para pasta hasta que tenga un grosor de aproximadamente 4 mm. Corta la pasta en tallarines, enharina con harina de arroz y déjala secar sobre una tabla de cortar durante aproximadamente 1 hora.

Pon una cacerola al fuego, sazona con sal y, una vez que los tallarines hayan reposado, retira la harina y cocínalos. Remueve ocasionalmente con un tenedor y cocina durante unos 3 minutos.

Escurre los tallarines y mézclalos con las alcachofas. Agrega las almejas y los tomates, mezcla bien y termina de triturar todos los ingredientes a fuego alto.

Reparte los tallarines en platos individuales y rocía con vinagre balsámico.