Tiempo: 1 ora + tempo di riposo
Dificultades: minima

Ingredientes para 500 g de pasta fresca.
300 g de mezcla para pasta fresca sin gluten.
9 yemas de huevo
10 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal hasta
20 g de agua natural
Harina de arroz fina sin gluten

Para la crema de garbanzos.
½ puerro cortado en rondas
½ chalota picada
300 g de garbanzos remojados
2 hojas de salvia
Aceite de oliva virgen extra
sal
Pimienta negra molida
½ brócoli verde
2 dientes de ajo picados
100 g de queso parmesano en escamas

procedimiento
Preparar la pasta. Vierta la mezcla sin gluten en un tazón, agregue las yemas de huevo y comience a mezclar la mezcla con un tenedor, agregue una pizca de sal, aceite y agua, y amase todo hasta obtener una mezcla compacta; Obtuvo una bola, cúbrala con un paño de cocina humedecido con agua y déjela reposar en el refrigerador durante 40 minutos.
Levante la masa y extiéndala con la máquina de pasta especial en láminas de 2 mm de espesor; En los primeros pasos de la máquina, la masa tenderá a desmoronarse, pero continúe navegando (doblando la masa sobre sí misma) hasta que la masa no tenga nervios.
Hágalos rodar sobre sí mismos y córtelos con un cuchillo, para hacer tagliatelle de 5 mm de ancho (de lo contrario, corte la masa con la máquina adecuada y monte el rodillo para fideos). Transfiera los tallarines a una bandeja espolvoreada con harina de arroz y maíz sin gluten y deje secar durante 30 minutos.
Para la crema de garbanzos:
Caliente una cacerola con dos cucharadas de aceite, agregue el chalote y el puerro y deje cocer durante unos minutos a fuego suave, revolviendo ocasionalmente con un cucharón.
Agregue los garbanzos empapados y bien drenados, dejando el líquido a un lado, sofría a fuego lento durante unos 5 minutos, revuelva ocasionalmente, agregue la salvia y agregue media taza de garbanzo a la izquierda, cocine por aproximadamente 10/15 minutos sobre una llama suave.
Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, mezcle bien con una batidora y cuele a un colador de amasar fino con una cuchara.
Tome el brócoli y retire las tapas y córtelo en el tallo, hierva una olla con agua y hágalo hervir; Escaldar las tapas de brócoli durante 3 minutos, escurrir en agua fría.
Caliente una sartén con los dientes de ajo y dos cucharadas de aceite, cuando todo esté bien dorado, agregue el brócoli y cocine hasta que el tallo esté tierno, agregue sal.
Hierva una cacerola con un poco de agua, cuando esté hervida, agregue sal al gusto, cocine los fideos sin gluten durante unos 3 minutos, escurra en una sartén y sazone con aceite, tome un plato y vierta dos cucharadas de Crema de garbanzos, crea un nido de fideos sin gluten y guárdalos en el centro del plato.
Agregue el brócoli escaldado y sirva con escamas de parmesano.