Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Media

Se acerca el verano y te apetece tomar un aperitivo al aire libre. Propongo una receta deliciosa con estos tarallini caseros fragantes y mejillones gratinados.
Características: El mejillón es un molusco bivalvo muy difundido en nuestros mares, constituido por una concha ovalada, alargada, de color negro violáceo con reflejos castaños. Dentro de la concha se encuentra el molusco, cuya capa puede ser de color amarillo crema o naranja, según el sexo. Generalmente el macho es amarillo, mientras que la hembra es naranja. Aporta un buen contenido proteico y una prevalencia de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de larga cadena. Bajo contenido de grasas saturadas y colesterol. La ingesta calórica de una porción de 100 g es muy baja. Alto aporte de minerales, en particular fósforo, hierro, yodo, cobre, selenio. Excelente fuente de vitamina B12, buen aporte de zinc y biotina.
Ingredientes para aproximadamente 1 kg de taralli
500 g Especial de pan y pizza Molino de Giovanna
1 g de bicarbonato de sodio
340 g de agua
5 g de levadura fresca
70 g de aceite de oliva virgen extra
10 g sal hasta
2 g de lecitina de girasol
Ingredientes para los mejillones gratinados
500 g mejillones limpios de media cáscara
100 g de calibradores
1 diente de ajo
la cáscara de un limón rallado
2 cucharadas de queso parmesano
30 g de aceite de oliva virgen extra
una ramita de perejil
sal fina
pimienta negra
Ingredientes para el jugo de tomate
500 g tomates cherry pachino
3 dientes de ajo
1 manojo de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal Q. B.

Procedimiento para la elaboración de la masa de los taralli:
Colocar en fuente la harina en un bol y con un batidor y mezclar bien, unir el bicarbonato y la lecitina y con la mano seguir mezclando.
Añadir el agua y la levadura previamente disuelta en su interior y completar con el aceite virgen extra y sal hasta.
Empezar a amasar escurriendo con la palma de la mano la masa, o con el gancho de la hoja en el planetario, hasta que todos los ingredientes, no se mezclan bien.
Colocar la masa en un bol cubierto con una película de cocina y dejar reposar media hora en la nevera.
Quitar la película de la masa y con la ayuda de un tarot, separar tiras de masa y formar con las manos palos de 5 cm de largo con un diámetro de aproximadamente 1,5 cm. Con cada palo, formar un círculo para que coincida y cruce las aletas, Guardar en un molde forrado con papel de hornear.
Dejar reposar unos 30/45 minutos a temperatura ambiente.
Procedimiento para preparar la salsa:
Lavar los tomates rápidamente con agua corriente, cortar por la mitad a lo largo y ponerlos en un plato con sal.
Calentar una sartén ancha de bordes altos, verter el aceite de oliva extra virgen y el ajo pelado y ligeramente aplastado. Saltee durante unos minutos antes de agregar los tomates. Retire el ajo y cocine los tomates durante unos 10 minutos.
Lavar y secar bien la albahaca picada gruesa con un cuchillo y unirlo a los tomates.Mezclar y apagar el fuego.
Precalentar el horno a 180°C y, cuando esté caliente, encender los calibradores durante unos 35 minutos. Colocar los mejillones limpios con media cáscara en una bandeja de horno forrada con papel de horno, en un bol picar los tarallinos hasta hacerlos migas muy pequeñas, añadir el parmesano, el perejil fresco finamente picado, la ralladura de limón, el diente de ajo picado, la pimienta y el aceite.Mezclar bien todo y con una cuchara distribuir la preparación sobre todos los mejillones, finalmente sazonar con un chorrito de aceite.
Después del tiempo de cocción de los taralli, hornear y dejar enfriar en la parrilla perforada elevada durante 4-5 horas para que se sequen completamente, comprobar que estén bien secos y crujientes.A continuación, hornee los mejillones en el horno estático a 200° durante 12 minutos en el estante más alto y luego otros tres minutos a la máxima potencia en el modo de parrilla.
Cuando esté listo, hornear y servir con un tazón de tomates cherry y 5/6 tarallini.