Tiempo: 60 minuti più riposo
Dificultades: media

Un postre que puede parecer complejo, pero que en realidad es sencillo, delicioso e impresionante gracias al merengue dorado.

Características: El merengue es un ingrediente fundamental de la repostería.

Pequeño y desmenuzable para añadir a pasteles o helados, suave y cremoso al estilo italiano para realzar las tartas de limón, grande y suave por dentro para un verdadero placer dulce.

Notas históricas: Los orígenes de este postre probablemente se remontan a la Suiza del siglo XVIII, cuando el pastelero italiano Gasparini lo preparó para conquistar el corazón de la princesa María, prometida del rey Luis XV. Sin embargo, parece tener su origen en Inglaterra: la primera mención de un producto similar, un postre hecho con claras batidas y azúcar, está escrita a mano por la autora Elinor Fettiplace y fechada en 1604.
Nota: Según la consistencia y el método de preparación, se pueden distinguir tres tipos de merengue: el merengue francés, el clásico que se elabora batiendo claras de huevo y azúcar hasta que estén brillantes y firmes, y luego horneadas; Merengue italiano, elaborado con un jarabe de azúcar caliente añadido a las claras de huevo, más suave y cremoso; y finalmente, merengue suizo, de consistencia más similar al italiano pero preparado al baño maría.

Ingredientes para 4 personas
400 g de mezcla para pastel y galletas Molino dalla Giovanna
180 g de mantequilla
120 g de azúcar
2 huevos enteros
1 yema de huevo
Ralladura de 1 naranja sin tratar
Una pizca de sal
Harina de arroz fina para espolvorear (opcional)

Para la crema
250 g de leche fresca
250 g de nata fresca
4 yemas de huevo
130 g de azúcar
30 g de maicena
30 g de fécula de arroz
Para el merengue
200 g de claras de huevo
400 g de azúcar
Para decorar
Fruta fresca variada

Preparación
En un bol, mezclar el azúcar y la mantequilla fría hasta que se desmenucen. Añadir la harina y mezclar durante unos minutos más. Añade los huevos, la ralladura de naranja y la sal, y mezcla bien, incorporando gradualmente hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora, envuelto en film transparente (el tiempo de reposo ideal para la masa quebrada es de 24 horas).

Mientras tanto, prepara la crema: Vierte la leche y la crema en una cacerola y calienta a unos 75 °C (a fuego lento, unos 3-4 minutos). Con una batidora eléctrica, bate las yemas de huevo y el azúcar en un bol; añade la maicena y continúa batiendo hasta que se forme espuma. Vierte gradualmente la leche, removiendo constantemente con unas varillas, y mezcla bien. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola, colócala al fuego y caliéntala a unos 80 °C (la crema no se pegará a esta temperatura; esto tarda unos 4 minutos a fuego lento). Apaga el fuego y vierte la crema en una bandeja de horno ancha y poco profunda. Cubre con film transparente y deja enfriar, luego refrigera.

Toma la masa y extiéndela hasta que tenga un grosor de 3-4 mm. Coloca la masa en moldes para tartaletas engrasados ​​y enharinados. Vierte la mezcla de arroz y crema, y ​​hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos.

Retira las tartaletas del horno y déjalas reposar unos 30 minutos.

Para el merengue: Calienta las claras de huevo y el azúcar al baño maría, removiendo con unas varillas, hasta que alcancen los 60 °C. Vierte la mezcla en el bol de una batidora de pie y bate con las varillas hasta que esté firme y brillante. Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella.

Empezando desde el centro de la tartaleta, forma pequeños mechones de merengue sobre la superficie hasta cubrirla por completo, creando pequeños remolinos decorativos. Flamea el merengue con un soplete y sirve la tartaleta decorada con fruta fresca.