Tiempo: 2 ore
Dificultades: Media

Un ingrediente que marca la diferencia en este plato es el paté de hígado de conejo.
Características:
Una preparación muy delicada en sabor, pero que le da ese toque de suavidad e intensidad.
Todos los patés son ricos en grasas y contraindicados para una dieta baja en calorías, por lo que es aconsejable consumirlos de calidad y de vez en cuando.
Rasgos históricos
el paté más famoso es el francés de hígado graso de ganso, que se produce a partir de la chatarra de animales sometidos a engorde forzado. Ya 1500 años antes del nacimiento de Cristo, en Oriente Medio y África del Norte, se forzaba la alimentación del ganado sacrificado para obtener un hígado más grande y gordo.
Notas
El paté es un alimento machacado o picado, de textura suave y/o untable, a base de ingredientes cocidos: despojos, carne, productos de la pesca, verduras, etc. Se puede consumir fresco o a temperatura ambiente.

Ingredientes para 4 personas
2 pimientos rojos
600g hígados de conejo
1 cebolla blanca
80 g teff en granos
40 g Marsala
100 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra molida
2 ramitas de mejorana
la cáscara de un limón rallado
Perejil
Para la salsa
250 g queso de oveja azul
150 g de crema fresca

Procedimiento
Colocar los pimientos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, precalentar el horno a 200° C y cocer durante unos 40 minutos. Al final de la cocción, retire del horno y vierta los pimientos en un recipiente con el tapón hermético y deje reposar cerrando todo durante aproximadamente media hora.
Este paso ayuda a los pimientos a suavizar aún más la parte externa de la piel y, por lo tanto, se desprenden mejor.
Retire las semillas y las partes blancas internas, luego corte la pulpa a grandes capas y cocine al vapor durante unos 8 minutos. 
Extender los pimientos en un plato, combinar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la mejorana triturada, sal y pimienta, marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente. 
Poner a hervir una olla con agua, llevar a ebullición y cuando haya quitado el hervidor unir el teff en granos y cocinar todo sin añadir sal durante unos 10 minutos, Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurrir en un colador de punto grueso y colocar en un recipiente aparte.
Lavar los hígados de conejo, secar y limpiar, teniendo cuidado de eliminar el exceso de grasa, luego cortar en trozos pequeños.
Picar las cebollas y poner a marchitar en una sartén con 3 cucharadas de aceite, luego añadir el hígado cortado, la mejorana fresca, la ralladura de limón y dorar durante unos minutos.
Verter en la sartén la marsala y dejar evaporar siempre a fuego lento. Ajustar la mezcla de sal y pimienta y apagar el fuego. Una vez tibio, poner todo en una batidora y reducir a una crema, si es necesario, añadir 1 vaso de agua y colocar en una sartén en el fuego, dejar evaporar dejando la mezcla ligeramente húmeda.
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregarlo a la crema de hígado, en este punto combinar el teff y mezclar bien con una cuchara.
Recubrir y recubrir el molde de pastel de ciruela con película y colocar en las paredes las hojas de pimiento , luego verter el paté en el interior, luego dejar reposar en el refrigerador durante un par de horas, para que se asiente bien. Mientras tanto, prepare la crema de pecorino, utilizando la crema caliente al baño maría y el queso derretido lentamente.
Transcurridas las dos horas, sacar del frigorífico el molde con el paté, que se desmoldará, eliminando la película.
Colocar el azulejo en el centro del plato, cortar dos rodajas y mojar con el queso crema; decorar con hojas de perejil.