Tiempo: 2 ore
Dificultades: facile

Trenza con harina de garbanzos y semillas de sésamo

La panadería siempre ofrece una variedad de opciones para dar rienda suelta a tu imaginación y gusto.
Hoy te propongo una trenza con legumbres y semillas.

Características:
En comparación con las harinas refinadas, la harina de garbanzos conserva una mayor concentración de vitaminas del complejo B, esenciales para el metabolismo energético y la función cerebral, y minerales como el hierro y el magnesio, esenciales para el transporte de oxígeno en la sangre, la salud muscular y la regulación de la presión arterial.
Notas históricas:
La harina de garbanzos es un ingrediente utilizado desde la antigüedad; basta con pensar que los garbanzos se cultivaban y se transformaban en harina ya en el antiguo Egipto. Hoy en día, es la base de muchas recetas regionales de la Toscana, Liguria y Sicilia.
Notas:
Una de las principales cualidades de la harina de garbanzos es su bajo índice glucémico, que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Su alto contenido en fibra favorece la digestión y proporciona sensación de saciedad.

Ingredientes para aproximadamente 1 kg de masa:

470 g de Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna sin lactosa
30 g de harina de garbanzos
25 g de levadura fresca
20 g de miel de acacia
420 g de agua
80 g de aceite de girasol
10 g de sal fina
Harina de arroz para espolvorear
20 g de semillas de sésamo

Preparación de la masa:
Coloque la mezcla y la harina de garbanzos en un bol o en una batidora planetaria con gancho de hoja y mezcle durante unos minutos a baja velocidad.

Disuelva la levadura en un segundo bol con el agua y la miel, añádala a las harinas y mezcle todo con cuidado, muy lentamente.

Una vez absorbida, añada la sal y el aceite. Trabaje hasta obtener una masa suave y uniforme.

Divida la masa en dos partes con ayuda de una báscula, luego separe cada parte en tres partes de igual peso y forme panecillos. Dales forma sobre la superficie enharinada, únelas por un extremo y empieza a trenzarlas, superponiendo los panes derecho e izquierdo sobre el central, alternando. Al final, une los tres panes por el extremo libre, creando así una trenza firme.
Procedimiento de levado y cocción
Transfiere la trenza a una bandeja de horno forrada con papel vegetal, úntala con agua y vierte las semillas por encima. Déjala levar durante 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente, evitando que se seque.
Transcurrido el tiempo de levado, precalienta el horno a 200 °C y cocina la trenza a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos. Retírala del horno y déjala reposar 20 minutos antes de servir.