Tiempo: 30 minuti
Dificultades: media

Este delicioso merengue podría ser el postre perfecto para el domingo.
Características: El merengue es una preparación dulce hecha con dos ingredientes simples: claras de huevo y azúcar, y admite innumerables variaciones.
Según las técnicas de preparación, se pueden distinguir tres tipos principales de merengue: merengue francés, merengue suizo y merengue italiano.
Notas históricas: Los orígenes de este postre probablemente se remontan a la Suiza del siglo XVIII, cuando el pastelero italiano Gasparini lo preparó para conquistar a la princesa María, prometida del rey Luis XV. Sin embargo, existen diversas teorías sobre su origen.
Notas: Los merengues son deliciosos por sí solos, pero a menudo se sirven en una versión aún más exquisita, con crema batida y fresas u otra fruta fresca. Son excelentes para decorar pasteles o tazas de chocolate caliente humeante, y también se pueden usar en recetas más elaboradas.

Ingredientes para 8 personas
Para el bizcocho
4 huevos enteros
165 g de azúcar granulado
90 g de harina de arroz fina
50 g de mezcla para bizcocho y galletas Molino dalla Giovanna
Ralladura de naranja
Mantequilla y harina de arroz para el molde
Para el relleno
250 g de helado de vainilla
200 g de helado de chocolate
Para el almíbar
250 g de agua
180 g de azúcar granulado
80 g de alchermes
Para el merengue
100 g de claras de huevo a temperatura ambiente
230 g de azúcar glas
Para la decoración
100 g de arándanos
200 g de fresas frescas

Preparación
Cascar los huevos en un bol, añadir el azúcar y batir con una batidora eléctrica hasta que estén firmes y blanquecinos. Con un colador, añadir los huevos. Mezclar las harinas e incorporarlas suavemente a los huevos con una espátula, trabajando de abajo a arriba. Decorar con la ralladura de naranja. Enmantequillar y enharinar un molde de 26 cm de diámetro, verter los huevos y hornear en horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante 25-30 minutos.
Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar medio día antes de cortarlo.
Mientras tanto, preparar el almíbar: verter el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Tras hervir unos 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Una vez que la mezcla esté completamente fría, añadir el achermes y batir.
Después de que el bizcocho haya reposado, cortarlo en porciones rectangulares. En un bol para zuccotto, colocar dos porciones centrales y dos transversales en el molde, dejando un hueco a los lados.
Pincelar el bizcocho con el almíbar con una brocha o una cuchara. Verter el helado de chocolate sobre el bizcocho y distribuirlo uniformemente en el centro y en los huecos. Congelar durante al menos una hora. Tras el reposo, vierte el helado sobre la base del zuccotto y vuelve a congelarlo durante dos horas antes de usarlo.
Empieza preparando el merengue. Coloca las claras de huevo en un bol grande y bátelas con una batidora eléctrica hasta que formen picos firmes. Una vez que estén firmes, añade el azúcar a cucharadas y sigue batiendo hasta que se haya incorporado todo. El merengue debe estar firme y estable.
Retira el zuccotto del congelador y viértelo en un plato, dándole la vuelta con cuidado. Vierte el merengue en una manga pastelera con la boquilla lisa y recortada. Recorta los bordes del merengue. Usa un soplete para quemar la espuma resultante.
Decora el centro con frambuesas y moras.