Tiempo: 1 ore e 30 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Minima

Ingredientes para 6 personas

4 calamares
250 g de pan sin gluten de maíz y romero rancio
200 g de amaranto
100 g de camarones pelados
5 dl de leche
200 g de patatas de Bolonia D.O.P.
1 diente de ajo
2 dl de vino blanco seco
1 huevo
6 tomates de cobre
1 penacho de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca

procedimiento

Limpia los calamares separando los tentáculos de la bolsa y privando a la última de las entrañas, el bolígrafo cartilaginoso y la piel exterior. Luego quita el pico central de los tentáculos y corta la parte de los ojos. Enjuague las bolsas y los tentáculos con cuidado, escurra bien y cocine en agua hirviendo durante 3 minutos; escurrirlos, escurrirlos, secarlos bien, cortar solo los tentáculos y transferir todo en un bol.
Mientras tanto, remoje el pan en la leche durante 5 minutos, luego quítelo del remojo, escúrralo bien y manténgalo a un lado.

Pele las papas con un pelador de patatas, lávelas y córtelas en cubos grandes e irregulares; cocine en agua hirviendo hasta que estén tiernos, luego escurra, coloque en un tazón y aplaste con un tenedor.

Pele el ajo, picarlo finamente y dorarlo por unos momentos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite; agregue los camarones pelados, cocine durante 2 minutos y mezcle con el vino. Complete la cocción y, al final, agregue sal y pimienta y agregue el perejil lavado y picado.

Coloque el amaranto en un colador de punto fino y lávelo con agua corriente; escúrralo, luego cocínelo en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrir, colocar en un recipiente y agregar el pan empapado, el camarón, los tentáculos aplastados y las patatas trituradas; mezcle todo y déjelo reposar en la nevera durante 20 minutos, cubierto con una película de cocina. Luego agregue el huevo, agregue sal, mezcle bien y rellene las bolsas de calamar con la mezcla, sin cerrarlas.

Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornee en el horno caliente a 170 ° C durante aproximadamente 12 minutos; arranque, deje reposar por 15 minutos, luego corte las arandelas de 3-4 mm de espesor. Coloque un tomate en rodajas y asado en cada plato, coloque las rodajas de calamar encima, agregue un poco de aceite y adorne con hierbas según lo desee. Servir.