Ñoquis de papa sin gluten con verduras picadas, mozzarella de búfala y pistilos de azafrán

Ñoquis de papa sin gluten con verduras picadas, mozzarella de búfala y pistilos de azafrán
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Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas:
500 g de ñoquis de patata Pasta Venecia sin gluten - 2 zanahorias
1 estofado de apio - 2 papas - 100 g de mantequilla
100 g de mozzarella de búfala fresca
2 g de pistilos de azafrán frescos
Aceite de oliva virgen extra
Sal en polvo
Pimienta negra molida

Procedimiento
Pelar las zanahorias y quitar los dos extremos; Retire la cáscara de las papas y lávelos bien en el agua junto con el apio. Corte en cubos pequeños todos los vegetales y póngalos en un tazón. Calienta una sartén con aceite y cocina a fuego alto durante unos minutos, dejando las verduras crujientes, sazona con sal y pimienta.
Tome la mozzarella y córtela en rodajas gruesas, póngala en un colador durante unos 30 minutos.
Ponga a fuego una olla con agua hervida y sazone con sal, vierta para cocinar los ñoquis sin gluten durante aproximadamente 4 / 5 minutos hasta que hayan salido a la superficie. En una sartén separada, derrita la mantequilla a fuego suave, escurra los ñoquis y deje que se congelen unos minutos.
En este punto, coloque una taza de masa circular en el medio de un plato, vierta dos cucharadas de verduras trituradas con la superficie de la cuchara, Agregue el gnocchi sin gluten con mantequilla y complete con un pequeño trozo de mozzarella, una ramita de azafrán y una pizca de pimienta negra.
Receta del chef Marco Scaglione
Foto Iuri Niccolai

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