Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas
500 g de apio
1 chalota
700 ml de caldo
200 g de patatas hervidas
Aceite de oliva virgen extra
Salt up
Pimienta negra molida
4 filetes de salmonete
¼ vaso de vino blanco
300 g de amaranto en granos
30 g de pecorino romano dop rallado
20 g de flores comestibles secas

procedimiento

Lave y limpie el apio y córtelo en rodajas finas. Dore media chalota en una sartén y, cuando esté dorada, agregue el apio. Cortar las papas hervidas en cubos, agregarlos al apio y cubrir con el caldo. Cocine por unos 20 minutos. Después de este tiempo con una licuadora de inmersión, mezcle todos los ingredientes para que la mezcla sea más suave y cremosa; filtrar la crema de apio en un colador de punto grueso y colocarlo de nuevo en una olla.

Mientras tanto limpiado y lisa en filetes, calentar una sartén con una cucharada de aceite, salmonetes chamuscado hacia el vientre durante unos minutos y se vierte el vino blanco, se sazona con sal, pimienta y guardarlo todo en una sartén hasta en el momento de su uso.

Ponga una olla con agua en la estufa y cuando hierva, vierta el amaranto. Cocine durante unos 15 minutos con una llama suave.

En este punto chalotas picadas dejaron a un lado y lo almacenan en una sartén, rehogar con dos cucharadas de aceite de oliva y verter el amaranto, la dejan buen sabor, sazonada una pizca de sal y pimienta negro pecorino rallado recién molida completaron todos rallado y cremado con la ayuda de un cucharón.

En un recipiente verter un cucharón de crema de apio, agregar dos filetes de salmonete y con el amaranto crear una quenelle y decorar el plato con flores secas comestibles.