Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 4 personas:
400 g de plumas de maíz sin gluten
2 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
250 g de tomates pelados
100 g de ricotta salada
10 hojas de albahaca
1 l de aceite de girasol
aceite de oliva virgen extra
sal
sal gruesa
pimienta negra molida

procedimiento

Pele las berenjenas, lávelas y córtelas a lo largo en rebanadas de 4-5 mm de grosor. Colóquelos en un colador en capas, espolvoréelos gradualmente con poca sal hasta; coloque un plato sobre él y coloque un peso sobre él, de modo que ejerza cierta presión sobre las berenjenas. Permítales drenar el agua de la vegetación por al menos 5-6 horas.

Casi al final del tiempo de descanso indicado, pelar los dientes de ajo, privarlos de los brotes en el interior y cortarlos sutilmente; Dorarlas en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, luego agregar los tomates pelados y triturados con un tenedor, bien picado. Cocine hasta que no queden más, luego retire del fuego, agregue 3-4 hojas de albahaca lavadas y sal al gusto.

Pase las berenjenas con agua corriente para enjuagarlos y frótelos con una toalla de cocina; Cocínalos en aceite hirviendo, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que se doren. Luego retírelos con un skimmer y transfiéralos a papel absorbente de cocina.

Cocer los corrales de maíz en abundante agua hirviendo con sal; mientras tanto, corte las berenjenas en tiras, dejando a un lado las rebanadas más largas para la decoración final. Transfiera las berenjenas a las tiras en una sartén con unas cucharadas de la salsa de tomate preparada y el sabor, revolviendo suavemente.

Cuando la pasta esté cocida al dente, escúrrela y pásela a la sartén con el aderezo de berenjena; agregue sabor, lleve las plumas a la cocción completa, luego divida la preparación en platos individuales. Complete cada uno con el tomate restante y la ricota rallada, decore con las hojas de albahaca restantes y sirva.