Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Difficile

Ingredientes para 10/15 piezas

lievitino

100 g Preparación sin gluten Especial para masa fermentada Molino Dallagiovanna
100 g de agua
16 g de levadura de cerveza fresca
10 g de miel de acacia
Para la masa
500 g Preparación sin gluten Especial para masa fermentada Molino Dallagiovanna
180 g de agua
250 g lievitino
100 g de azúcar granulada
3 yemas de huevo
250 g de clara de huevo
70 g de aceite de semilla de girasol
¼ de cáscara de limón rallada
¼ de cáscara de naranja
1 baya de bourbon de vainilla
una pizca de sal
Cepillar
1 huevo batido
50 g de crema fresca
procedimiento

Para la levadura

Coloque la mezcla de Molino Dallagiovanna en un bol y mezcle brevemente.

Disuelva la levadura en un segundo tazón con agua y miel y añádala a la harina; mezcle todo, muy lentamente, exprimiendo la masa con una mano.

Deje subir durante unos 45 minutos. Después del tiempo de descanso estará listo para usar.

Para preparar el brioche con el tuppo en un bol, la mezcla, la cáscara de limón, la naranja y la pulpa de la baya con sabor a vainilla se mezclan bien con una cuchara.

Vierta la mezcla y el azúcar en el tazón del planeta con el gancho de hojas y mezcle unos minutos, agregue el agua y la levadura de cerveza y empiece a amasar.

Agregue en este punto las yemas de huevo y las claras de huevo y continúe haciendo que el trabajo planetario; luego agrega el aceite y completa la masa.

Finalmente agregue una pizca de sal y continúe amasando vigorosamente siempre con el mismo gancho.

Forme una masa y colóquela en un recipiente cubierto con un paño durante 1 hora en la nevera.

Si está ligeramente pegajoso, no se preocupe, el tiempo de descanso será más compacto; recoge la masa y colócala en la superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Crea una vena para extraer 8 piezas iguales con un peso aproximado de 150 g cada una. Toma una pieza, dale la forma de una cuerda y crea un cuello de botella, sin dividirla. Una vez que se hace la forma, taladre la pieza más grande en el centro y pase la parte más pequeña a través del agujero. Una vez dada la forma del tuppo, coloque el brioche en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cepille la superficie con la yema batida con la crema. No coloque más de 4 croissants en cada bandeja de goteo porque duplicarán su volumen durante la fermentación y luego en la cocción. Ahora coloque el brioche con la masa para que se levante durante 1 hora y 30 minutos en el horno con la luz encendida. Luego cocine en un horno precalentado a 160 ° C durante 25-30 minutos (o en un horno ventilado a 160 ° C durante 20 minutos). Cuando esté cocido, saque el brioche y déjelo enfriar sobre una rejilla; Finalmente, disfrute de su brioche con el tuppo que los acompaña con el típico granito siciliano.