Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para 8 personas:
280 g Molino Dallagiovanna Mezcla de pasta corta sin gluten
20 g de harina de avena sin gluten
180 g de mantequilla
140 G de azúcar granulada
1 huevo
4 yemas de huevo
la cáscara rallada de una naranja sin tratar
una pizca de sal
azúcar sin gluten harina de arroz sin gluten muy fino para el polvo sin gluten

Para la crema con grappa
500 g de leche fresca
30 g de grappa
4 yemas de huevo
130 G de azúcar
55 g de almidón de maíz sin gluten
La cáscara de una naranja
150 g de frambuesas
100 g de arándanos
150 g de fresas
1 nuez de durazno

Procedure
Organice las harinas sin gluten con una fuente en la superficie de trabajo; Coloque el azúcar, los huevos y las yemas de huevo en el centro, la mantequilla dividida en trozos pequeños y la cáscara de una naranja y mezcle bien, incorporando gradualmente la harina sin gluten.
Amasar suavemente para obtener una mezcla homogénea y dejar reposar. alrededor de 30/45 minutos en el refrigerador, envuelto con papel de cocina.
Vierta la leche y los licores en una cacerola y llévelos a aproximadamente 75 ° C(en una llama dulce es de aproximadamente 3-4 minutos). Trabajar con la batidora eléctrica las yemas de huevo en un bol con el azúcar; Agregue el almidón y continúe trabajando hasta obtener una mezcla espumosa. Vierta la leche, revolviendo constantemente con un batidor a mano y mezcle bien.Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola, póngala en la estufa y déjela a una temperatura de alrededor de 80 ° C(la crema a esta temperatura no se pega, en términos de tiempo corresponde a unos 4 minutos en una llama suave), luego apaga el fuego y transfiere la crema a una sartén baja y ancha; nivele la superficie, cubra con papel de cocina y déjelo reposar en la nevera durante 1 hora.
Retire la pasta y colóquela sobre una tabla de cortar con la mezcla de costra corta; enrolle la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,8 mm, engrase la sartén con mantequilla y espolvoree con harina de arroz sin gluten. Cubra la sartén con la pasta y perfore el tenedor con un tenedor. parte inferior, retire el exceso de masa de los bordes.
Caliente el horno a 180 ° y cuando esté caliente, cocine el pastel durante unos 20 minutos; al final de la cocción, retire la sartén del horno y deje que se enfríe durante aproximadamente una hora.
Tome un sac-a-poche con una boquilla en forma de gota y llénela con crema; rellenar la base de la tarta y rellenar con fruta como se muestra en la foto.