Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Difficile

Ingredientes para 8 personas

Para el bizcocho
4 huevos
150 g de azúcar
100 g Preparación sin gluten Especial para pasteles con levadura Molino Dallagiovanna
1 g de bicarbonato
la cáscara de un limón sin tratar o las semillas de una baya de vainilla
una pizca de sal
Mantequilla y harina de arroz fina sin gluten para el moho

Para la crema de pistacho
420 g de leche
80 g de crema fresca
3 yemas de huevo
85 g de azúcar
30 G de almidón de maíz sin gluten
30 g de pasta de pistacho sin gluten
1 bourbon vainilla berry
Azúcar en polvo sin gluten

Procedimiento
Cubra los huevos en una cacerola con el azúcar, póngalos al fuego para que se calienten, sin exceder la temperatura de 40-43 ° C (ayúdese con una sonda de temperatura o mantenga la cacerola durante 15 segundos con una llama suave encendida fuego); retire del fuego y agregue la vaina de vainilla grabada centralmente con un cuchillo para extraer la pulpa; Batir la mezcla en un bol con batidores eléctricos hasta que esté espumosa. En este punto, agregue la mezcla sin gluten y el bicarbonato a la mezcla de huevo, incorporando 1 cucharada a la vez con una espátula y continúe con movimientos rotatorios de abajo hacia arriba. . Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornee a 200 ° C durante 10/12 minutos; al final, sáquelos y coloque el bizcocho en una tabla para cortar,póngale un paño húmedo y enrolle el bizcocho dentro de la tela.
Prepare las natillas:
Caliente la leche y la crema en una cacerola con media haba de vainilla y sus semillas; Batir en un tazón, batir las yemas de huevo y el azúcar y luego agregar la maicena. Con una pinza, retire la baya y vierta la leche caliente sobre la mezcla de alambre, mezclándola con la batidora. Vuelva a colocar la mezcla sobre el fuego y revuelva continuamente hasta que la crema haya espesado. Transfiera las natillas a un bol, agregue la pasta de pistacho y deje que se enfríe almacenándola con una lámina de película de contacto. Retire el rollo de bizcocho, enróllelo en una tabla de cortar y córtelo por la mitad horizontalmente.cree pequeños rectángulos y rellénelos con la crema de pistacho, enróllelos sobre sí mismos y colóquelos en la nevera en reposo durante aproximadamente 1 hora. Después del tiempo de descanso, espolvorea con azúcar glas y adorna el plato con fresas y gotas de vinagre balsámico.