Tiempo: 55 Minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas:
400 g Girasoles de salmón Pasta Venecia sin gluten con 4 filetes de lubina ya limpios y sin espinas
150 g de pimientos verdes picantes ( Friggitelli)
4 tomates rojos de cobre
1 diente de ajo
¼ vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Sal gruesa

Procedure
Lave los pimientos y córtelos por la mitad a lo largo, quite las semillas y el tallo, córtelos en tiras; Caliente una sartén con tres cucharadas de aceite y caliente a fuego alto, vierta para cocinar los pimientos y la sal al gusto. Tenga cuidado de voltear los pimientos con un tenedor; Después de unos 7 minutos los pimientos serán cocinados.En una sartén separada, caliente otra cucharada de aceite de oliva virgen extra, corte en trocitos la lubina, viértala en la sartén y cocine unos minutos y sazone con sal, mezcle con vino blanco y cubra la sartén con una tapa. Pelar el ajo y picarlo finamente, ponerlo todo en un boulle de vidrio pequeño y reservar. Ponga una olla en el fuego con agua y hierva, lave los tomates e incídalos en la parte superior con la punta de un cuchillo, échelos en agua y cocínelos durante unos 20 segundos; Escurrir en agua fría y al cabo de unos minutos retirar los tomates del agua. En este punto, retire la piel del tomate, córtelo en 4 y retire la pulpa del interior, creando pequeños pétalos y extiéndalos en una bandeja para gotear forrada con papel de hornear;Sazona los pétalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y espolvorea el ajo sobre el tomate previamente picado. Calentar el horno a 170 grados y cocinar los tomates durante unos 10 minutos. Cocine los raviolis sin gluten en el agua hirviendo y la sal, después de unos 3 minutos, escurra la pasta en la lubina y cocine unos minutos en la estufa. Componga el plato, con los pimientos en el fondo del plato, derramado sobre los raviolis y completado con dos pétalos de tomate, sazonados con aceite crudo.
Receta del Chef Marco Scaglione
Foto Francesco Bolognini